亞洲最佳餐廳 印度菜揚名國際

孫明愷 編譯

印度分子料理名廚迦剛阿南德，在曼谷開的餐廳，已經連續兩年榮登亞洲50最佳餐廳榜首；他把家鄉加爾各答的街頭美食，打造出嶄新的印度菜，清爽又不油膩的風味，果然讓老饕們讚不絕口。

在曼谷，想要吃創新印度菜，來這邊準沒錯。廚師阿南德，利用高科技的分子技術，把傳統的印度小吃，打造成新奇的料理，讓老饕們讚不絕口。

廚師阿南德把傳統的料裡整個分解開來，將喜歡的食材就保留，不喜歡的料理方式就捨棄，最後的結果，出現了非常清爽的咖哩風味，不會太重太膩；來自加爾各答的阿南德，原本想要當搖滾樂手，不過在媽媽的影響下，放下了鼓棒拿起了鍋鏟。

廚師阿南德也把他記憶中吃過的食物，打造出復刻板；像是這道咖哩蝦，原本是大口大口吃的豪邁料理，但是透過阿南德的巧思，出現嶄新的面貌。先將蝦子用鹽、辣椒粉還有薑黃粉醃過，利用法式的真空低溫烹調，把蝦子煮熟，接著再把椰子肉切碎，用椰子油清炒，帶出香味。

利用食材擺盤，賦予新的生命，柔嫩的蝦子，堆疊在椰子肉上，接著放上洋蔥脆片、黃色芥末花銀箔，還有萊姆片，就完成了一道香氣十足的椰子蝦。

色香味俱全，都在這一盤上，顯示出他精湛的手藝，也難怪他的餐廳，連續兩年登上亞洲五十間最佳餐廳的第一名，不過來這邊吃飯不需要盛裝打扮，阿南德說，他希望顧客來這邊用餐，就像到朋友家一樣，輕鬆自在吃美食。

新聞來源：華視新聞