李婉婷 採訪/撰稿 徐森城 盧松佑 攝影/剪輯 / 台北市
兩年多來，受到疫情影響，台灣民眾出國旅遊人數銳減，國內深度旅遊的人口則相對大幅增加。其中，鐵道旅行打開低碳旅遊市場，玩法更有創意也更精緻化。鳴日號觀光列車，和五星級餐廳合作，將美食體驗搬上列車，打造全台首創會移動的美食車廂，旅客可以享用美食、還能欣賞沿途的窗外風景。而自2001年，台鐵開啟了觀光列車服務，現在火車一日環島行程，除了沿途的山海風光，還有美食DIY教室，給旅客嶄新的軌道餐廳體驗。不一樣的鐵道旅行，透過鏡頭，帶您一探究竟。
2020年底，鳴日號觀光列車正式啟航，它以尊榮黑加上莒光號的經典橘，定位為"秋天的風"，打開鐵道旅行的另一扇窗。2022年，鳴日2.0升級版的列車，以"鳴日廚房"閃耀登場，華麗亮相，五星級飯店，首度加入軌道營運，火車上的特色餐廳，為旅行揭開經典序幕。進階版的觀光列車，鳴日2.0的構思，設計師對美學，始終有自己的堅持。
鳴日廚房設計師邱柏文說：「非常興奮能夠介紹鳴日號2.0，因為這是我們醞釀很久，設計很久的火車餐廳。我第一次開這個門的時候，就驚訝到了，因為我也沒有想到說，效果這麼驚豔，讓我們一起去看看吧。鳴日廚房是一個26人加28人的餐廳，它有三節車廂，最後一個車廂是廚房。」
搭乘觀光列車，進入餐廳車廂，火車順行沿著北迴線，也悄悄啟動台灣美食地圖的按鍵。旅行社總經理游國珍說：「鳴日號本來在規劃上，就分為兩個階段。第一階段是鳴日號觀光列車，第二階段就屬於，這次推出的鳴日廚房。鳴日廚房在餐飲的部分加重比例，所以會在火車上用餐，配合火車移動的過程，什麼時候緩行，什麼時候停點，應該搭配什麼樣的餐食，包含餐具的選擇，都有做了非常別出心裁的這種設計。」
鳴日廚房侍餐管家說：「您好，這邊幫您準備冷前菜，貢寮的九孔鮑，第二道前菜是熱前菜，我們採用炙燒的透抽，搭配蘭陽的金柑，以及宜蘭的日蔥(三星蔥)。」拼湊東北角的海洋風味，旅行元素融入在地食材，來自貢寮的九孔，前菜上桌。
鳴日廚房設計師邱柏文說：「鳴日號1.0，已經把台灣最好的美景，放在這個車上了。」邱柏文說：「可是台灣還有最好的優勢，就是美食，所以美食加上美景，是不是可以變成另外一台火車的結合。比較難的部分是，要怎麼把1.0的設計的風格拉過來，可是又可以提升。我們希望這個設計，再更符合現在台灣的山、台灣的海，所以這裡面的設計是有點不對稱的，右邊更多自然的元素，左邊則很多黑色，永遠這面靠山，永遠另一面靠海。我們希望靠山的部分，把自然的元素拉下來一點；海的部分我們希望窗景拉大一點，能夠讓海景更有張力。因為窗戶我們改不了它的比例，我們改不了它的構造，但我們用顏色、用設計，把大的景色拉進來這裡。」
鳴日廚房設計師邱柏文說：「火車上還有一個非常大的挑戰，就是所有的椅子都是不能移動的。所以我們在設計椅子的時候，它都是固定式的，要算得非常好，60公分椅高、90公分桌高，太胖的人、太瘦的人、太高的人，坐進去都是舒服的，椅子不會太前面，也不會太後面，切菜的時候，所有的部分都是對的。」
記者李婉婷說：「鐵道旅遊現在有更多元選擇，業者現在將五星級飯店的餐廳搬上觀光列車，美景搭配美食，成為未來精緻旅遊的新趨勢。」火車行進間，移動式的餐廳車廂，包括服務人員和主廚，都得先挑戰自我體能，練就站穩腳步的基本功。鳴日廚房主廚林庭右說：「頭暈是不會腳軟，腳軟是因為真的滿晃的，要站得很穩才行。」
鳴日廚房主廚林庭右說：「回去不會有全身痠痛的感覺，威廉師傅很年輕，OK的。」林庭右說：「要上這台車，我們動用了超多的資源。我們戒慎恐懼，因為背後是很多人在付出的，」鳴日廚房侍餐管家說：「湯品待會幫您上桌稍後喔。」五星級飯店主廚蔡明哲說：「到哪裡就吃什麼，到龜山島看到海就吃海鮮。我們設計的盤子，也有這些概念在裡面。」
在移動中伴隨，不時搖晃的軌道餐廳，工作人員除了保持平衡感，還要把握行車時間，到站之前必須完成所有的餐飲服務。鳴日廚房設計師邱柏文說：「鳴日號設計的概念是"秋天的風"，但現在餐車裡面的設計，我還沒有定義它，就自然的風吧。」
回程的下午茶，是考驗隨車服務人員分秒必爭的時段。蔡明哲說：「我們用宜蘭在地的三星蔥，你看到的起司蛋糕，上面用的是蘭陽的金棗，冰淇淋旁邊放的是牛舌餅。所以基本上你所看到的吃的，都是我們沿途在地的食材。」林庭右說：「鳴日廚房整個概念，就是把美學這件事情，從頭到尾都貫徹在裡面。」蔡明哲你的餐盤上說：「你餐桌上所有一切的一切，都是包含美學、包含儀式感。」
旅行中聆聽樂音，伴隨車上時而閃爍的燈光，任由感官決定，音符跳動的頻率和節奏。邱柏文說：「我們覺得在這個火車上。一定要有一個美麗的藝術品呈現，這個藝術品是讓每一個人，都可以有機會去雕塑它。當你改變它的造型，它每次的光澤就都會不同，看誰去碰觸它，每次的反射，他就有自己的藝術情感。而它的材料跟鐵道旅遊，非常地相似，形成共鳴的感覺。」
旅行社總經理游國珍說：「軌道旅行，在世界各地都是一個風潮，再加上最近的ESG(企業永續)，環保低碳的旅遊，事實上鐵道旅遊，完全符合這樣的元素。」台灣從2001年開始發展觀光列車服務，如今包括DIY教室，各地美食全部搬上火車，邀請旅客體驗鐵道餐廳新魅力。
烘焙老師吳佳晏說：「你們準備好了嗎，我們今天要來抹蛋糕。等一下我們要發揮創意，用湯匙的背面把它塗平，記得盡量不要碰到蛋糕，一圈圈上來慢慢轉，因為它是一個轉檯。第二層我們用奶油把蛋糕封起來，等一下再用抹刀抹平。」
要在行進間的火車上，做蛋糕裝飾確實有點難度。車廂中的歡笑聲，為旅行的豐富指數加分。環島之星隨車服務人員VS.旅客說：「您好這邊飲料要喝些什麼呢？果汁、汽水、熱茶還是熱咖啡？我一杯熱咖啡。」
卡通人物成為火車餐廳主角，強調親子同樂，觀光列車在軌道運轉，各有各的特色與市場區隔。旅行社公關主任林昭君說：「應該會有種比較悠閒，不像在一般座位拘謹的感覺，可以在這邊盡情地做一些玩樂活動。」
以創意活動，開拓旅行視野，精緻美食旅遊饗宴，賦予軌道餐飲文化新樣貌，熟悉的火車行經路線，透過車廂設計與餐飲創意，讓每一趟旅行，都充滿深刻記憶與滿滿回憶。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響