綜合報導 / 台北市
端午節要到了，最應景的粽子也成了家戶的最愛，不過您知道現在吃下的這一口粽子安全嗎？各縣市政府在這個月起，陸續稽查各類粽子、原料和醬料，以新北市為例就查到2例鹼粽違規添加硼砂！硼砂會經胃酸作用，轉變為硼酸累積在人體內，嚴重恐怕造成嘔吐、腹瀉，甚至休克、昏迷，台灣早已明令禁止使用，但若要追求口感有什麼樣的替代方案？而我們應該如何判別食材的安全性，避免把負擔吃下肚？今天的FOCUS專題除了要帶您品嚐好味道，也要教您如何吃得安心！
每逢端午前夕，不少市場都會出現這樣的場景，熱鬧搶買應景粽子，送禮自用兩相宜，而位在台北市水源市場這一間店家，每年到了端午節潮州粽都賣得嚇嚇叫，飽滿的餡料加上軟Q米飯就是老顧客指定的最愛，不僅有甜鹹的這一款包著紅豆沙的甜粽，也是許多人的端午首選，因為台灣人都比較喜歡吃料很多的，就會料比較多的就會像南部粽一樣，蛋黃、花生、香菇、肉通通都有這樣子。
當然說到端午吃粽子，還有民俗祭拜不能少的就是鹼粽，米飯透著光還有剔透色澤，不管是沾糖還是蜂蜜都是不錯選擇，在南門市場販售的這一款鹼粽，很多人都是一訂購就是上百棵，不過這些色香味俱全的粽子，您知道一口吃下是美味還是負擔嗎？各縣市政府在這個月起陸續稽查各類粽子、原料和醬料，以新北市為例就查到2例鹼粽違規添加硼砂，硼砂這個東西可以讓它Q彈，但是它是不能用的一個添加物，因為它加進去的時候，我們吃進去身體裡面的時候會經過胃酸，胃酸以後會變成一個硼酸，那這個東西就有可能會在身體裡面累積，比較嚴重的話可能就嘔吐、腹瀉、紅斑、休克等等的這些問題就會出現，台灣早已明令禁止使用，卻還是有人為了要追求口感而添加，但若民眾自行購買到底該如何辨別？
講真的以前我們小時候吃的就是一種鹼味，那現在其實有代替品，三偏磷酸鈉下去做，所以它現在其實那個味道，就不會就不放硼砂了，像我們這一次有免費發三偏磷酸鈉，實際上這個東西我們大概就是，每天大概都會去發放這個三偏磷酸鈉，已經發了好幾年了，主要的目的就是要告訴大家，您可以使用合法的添加物。
而除了鹼粽要查，包含各類粽子可能會使用的原料也得注意，例如說蘿蔔乾它可能就是要檢測像防腐劑，或是甲醛這樣的東西，那至於說像糯米，它可能就是要檢測農藥殘留的部分，那至於說我們也會用到豬牛肉的這一塊，那就要看它的動物用藥，譬如說有沒有乙型受體素在裡面或是什麼之類，所以我們會針對食材去做相關的一些檢測。
的確像是一整顆粽子餡料來說，蛋黃千萬別挑選顏色過於鮮豔的以免有防腐劑，蝦米的部分可檢查是不是呈現自然淡橘色，沒有化學刺鼻味，以免吃進二氧化硫，花生的部分若看到有發黑就別吃，因為恐怕有黃麴毒素的汙染，而粽葉的挑選技巧就是選擇有竹葉青香的，若覺得有刺鼻味恐怕就是有漂白劑。
另外食物的保存方式也很重要，就是我們煮好稍微有放涼之後，就要趕快冰了而且要冰冷凍，的確專家也建議食材確實放置在冷藏溫度7℃以下，或冷凍溫度-18℃以下保存，避免滋生細菌，謹慎挑選合格店家，並查看粽子品質和做好保存，才能在炎熱的端午節，安心品嘗美味。
新聞來源：華視新聞
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