陳沿佐 採訪/撰稿 盧松佑 攝影/剪輯 / 台北市
你有沒有想過，為什麼食物不會黏在煎鍋上？為什麼油脂不會浸透微波爐爆米花的包裝袋呢？其實，它們都使用了同一種合成化學品，也就是含氟表面活性劑PFAS。這種化學物質，為人類生活帶來便利，但學者長期追蹤，發現這些永久性化學物質具有致癌性，甚至可能經由臍帶由母親傳給胎兒。PFAS無法輕易在自然環境中分解，更難以排出體外，若汙染水源、土壤，還會透過生物鏈跨國傳遞，對人類健康帶來巨大隱憂。目前許多國家正在研擬修法，將明確訂定安全含量標準，而環境團體主張，2025年之前，台灣應制定相關使用規範，食品包材及紡織品等，必須全面禁用，攸關你我的健康與安全，深度報導，一起來看。
您吃下肚的，究竟是美食還是高風險致癌物？這項化學物質，宛如健康殺手，在全球掀起環境
記者陳沿佐說：「您有沒有想過，為什麼薄薄的爆米花紙袋，可以防油又防水呢。最主要就是紙袋上面，可能塗有一層叫做PFAS的化學物質，這個PFAS它並非是單一的化學物質，而是總數超過1萬2千種的，全氟或多氟烷基化合物。這PFAS的結構，大多都是一端親水，而另一端又防水又防油，因此當它塗抹在物體表面的時候，就像是一層保護罩，可以防止油水的侵襲，PFAS的結構穩定，抗高溫耐腐蝕，在人類的生活當中應用廣泛。」
PFAS著名的家族成員，像是PFOA全氟辛酸，過去多用在鐵氟龍、披薩盒及爆米花袋，達到防油防水的效果。另外像是PFOS全氟辛烷磺酸，經常使用在紡織品、地毯以及半導體製程，而PFHxS全氟己烷磺酸，則多應用於金屬電鍍、消防泡沫以及皮革防水
台大食品安全與健康研究所所長陳家揚說：「我們的東西它需要防水抗油，大概都會用到，大家可能忽略化妝品，不希望它弄到水就花掉，所以加上這些東西都有幫助。」
1930年代，PFAS問世，為人類帶來巨大便利，如今包含不沾鍋、地毯、沙發表面防汙、衣物防水甚至食品包材，生活周遭幾乎隨處可見。看守台灣協會研究員林奕均說：「如果一般的民眾想知道，買來這個包裝袋上面有沒有塗抹PFAS，有一個很簡單的方法可以自己測。隨便一種食用油，用鉛筆的尖端沾一下，自然滴落在紙袋的表面上，油站起來了，是一顆很明顯的水珠狀，這樣就可以懷疑它有PFAS。」
2022年，看守台灣協會和全球性環保組織，國際汙染物消除網絡IPEN合作，啟動跨國調查計畫，檢測全球17個國家、119項食品包材PFAS含量，結果高達54%的樣品驗出PFAS。其中來自台灣的8個樣本，包括速食店防油紙袋、便利商店爆米花袋、植纖餐盒及再生紙包材蛋盒，總共7項被檢出。林奕均說：「7個品項裡面，有5個是屬於刻意塗抹的，以達到防油防水的功能，其實8個品項裡面驗出7項，在國際間的結果是滿高的。所有的PFAS家族成員，都有一個類似的特性，就是幾乎不會在環境裡分解，它有一個別名叫做永久性化學物質，永久性的意思就是，你把它放到自然環境裡面，它就永遠存在。」
究竟PFAS對人類健康造成哪些威脅？2010年，台大教授陳保中針對台灣486名孩童檢測臍帶血，結果令人震驚。台大環境與職業健康科學研究所特聘教授陳保中說：「這個測的是台北市的小孩子，大概在2004到2005年出生的，台北市也不是工業都市，你看那時候PFOS，PFOS幾乎都100%了，PFOA全氟辛酸也82.9%。」
記者陳沿佐VS.台大環境與職業健康科學研究所特聘教授陳保中說：「(當初看到這個結果出來的時候，你們自己有沒有覺得滿意外的)，有，我們有去比較跟國際濃度的差別，我們大概不會是最高的，不過也算前段班的。」
2022年，美國環境工作組織，整理包括美國、巴西、中國及日本等12個國家，全球性臍帶血研究結果顯示，各國均驗出PFAS物質。醫學研究更證實，PFAS可能透過臍帶，經由母體影響胎兒健康。陳保中說：「看(出生)體重就可以，大部分就會傾向比較小啦，也比較早產一點。我們最關心的就是甲狀腺，因為甲狀腺會影響我們內分泌的平衡，特別是對兒童的神經系統的發展，都很大的關係。」
歷經長期追蹤，陳保中教授團隊發現，PFAS對不同年齡的孩童，影響存在差異。剛出生的胎兒可能體重較輕，同時甲狀腺激素異常，若影響持續，學步階段的幼兒容易出現兒童神經發展障礙，注意力不足、過動以及氣喘等症狀。
青少年時期，PFAS也跟男性睪固酮偏低、女性性早熟，甚至尿酸偏高及糖尿病等，呈現高度正相關。陳保中說：「它就是一個很典型，內分泌的干擾物質，我們傳統講說環境荷爾蒙，它非常接近像戴奧辛，因為這一類的物質，都是內分泌干擾物質，它的劑量也不高，可是這些東西都是一個持續汙染。」
學者發現包含成人甲狀腺疾病、高膽固醇、乳癌、肝損傷、腎臟癌，發炎性腸道疾病甚至睪丸癌，都可能都與
PFAS在日常生活中幾乎無所不在，但它的特性與種類，必須透過科學儀器才能驗明正身。陳家揚說：「假如我們要做食品包材裡面有沒有含PFAS，全氟烷基化合物這類的物質呢，會把它剪成小碎片，再用球磨機打成更細的粉末。」
來到台灣大學超微量分析實驗室，研究人員將食品包材碎片，透過超音波萃取，進行PFAS檢驗樣本前處理。陳家揚說：「它跟很多的化學物質不太一樣，它很低的劑量，在動物實驗就可以看到效果。所以這就是為什麼，國際間會滿關心這些物質。」陳家揚說：「我們這個樣本，可能來自於飲用水，或者說放流水、廢水等等，萃取完之後，再用溶劑去把要的全氟烷基化合物沖出來。」
陳家揚說：「主要在檢驗全氟烷基化合物儀器分析的部分，不一樣的化合物，需要用不同的這個移動相。因為這是液體，質譜裡面是真空的，所以說我們在這邊，主要就是做汽化的動作，如果我們的濃度越高，這個訊號就會越強。」
陳家揚說：「我們現在有很多改用短碳鏈的，在人體代謝比較快，比較不會累積。像醇類來講，醇在人體裡面會代謝成醛、代謝成酸，它最後又會變回到全氟磺酸那樣子的結構，所以排出去以後，在環境裡面還是不容易降解，就還是持久性的。」
不只日常用品，一旦土壤、空氣或水源遭到PFAS汙染，世世代代難以清除。美國地質調查所研究，全美國45%的自來水含有PFAS，正威脅全民健康。陳家揚說：「這些化學物質不管在哪邊排出來，它都有可能借著水體，比如我在赤道排放的，他們可以追蹤到南極去。」林奕均說：「南北極跟西藏的雨水中也測出PFAS，PFAS已經是全球性規模的汙染，不是單一一個食安事件。」
目前台灣跟上國際腳步，依照斯德哥爾摩公約，列管PFOA、PFOS、
陳保中說：「開始管理是一回事，挑戰的是現有在環境中拿不掉。」陳家揚說：「第一我們到底拿什麼來做替代品，第二是假如禁用，就要列管毒化物的話，我們就要去做檢測。」環境部化學物質管理署副署長陳淑玲說：「聯合國在管制的時候，有一套非常完整評估的流程，符不符合持久性有機汙染物的特性，確定對人、對生態或對生物有影響的話，就進入到下一個階段，叫做對於社會經濟的影響評估，我們就是跟著公約來做。」
陳保中說：「永遠都會有新的替代物質，等到要有健康效應就來不及了。歐盟的做法，還沒有健康的資料的時候，它是用模擬的，模擬還是可以訂。」另一個問題是，食品包材屬於衛福部食藥署管理
衛福部食品藥物管裡署食品組副組長鄭維智說：「因為從源頭，環境部要求它限制使用，不得使用在跟食品接觸的物質，目前我們覺得這個部分的做法，是相當能夠從源頭進行控管。」陳淑玲說：「環保署的任務是把關鍵的物質標的出來，透過推動小組平台，讓部會把訊息帶回去。他們也有審議會，有他們委員會諮詢的動作，再考慮哪些物質可能需要訂，溶出標準檢測方法等等。」
記者陳沿佐VS.環境部化學物質管理署副署長陳淑玲說：「(所以說這個介質要不要使用，其實各部會有他們自己的決定權，是不是)，是，沒有錯。」陳保中說：「目前只有一個環境部化學物質管理很積極，其實不夠，每一個部會通通都要動起來，才有辦法解決這一類物質的潛在風險。」
參考目前世界衛生組織，正在編寫飲用水質指引，將會明確訂定PFOA及PFOS安全含量標準。歐盟正提案限制超過1萬種PFAS物質，汙染最嚴重的美國則是由各州自行規範，例如佛蒙特州食品包材禁止使用PFAS，馬里蘭州禁止PFAS使用於地毯等織物，科羅拉多州的化妝品及室內家具，不得銷售有意添加PFAS的產品。而台灣僅有少數業者，正積極尋找替代方案。
紙材業者陳瑞和說：「防油紙做出來的袋子，從它的防油效果來看，洋蔥圈算是非常油的產品也沒有滲油。」裝滿炸物、甜點絲毫不滲油漬，眼前的防油紙袋完全不含PFAS，防油、防水的能力不打折扣。
陳瑞和說：「外觀上跟原有含氟的產品，幾乎看不出來的，手感上或許會有一點點黏黏的感覺，如果在遇到濕氣的時候，其他是完全一樣的。這是我們非塑做出來的杯子，沒有淋膜還可以防油防水。」
2018年，台灣紙材業者率亞洲之先，成功研發非氟防油紙，以天然塗料取代永久化學物質PFAS。記者陳沿佐VS.紙材業者陳瑞和說：「我們水性的天然塗料，是我們從澱粉的結構研發出來的，(它容易取得嗎？)以現在有這個技術當然就可以取得，所以對推行上不會是太大的難度。」
減緩
健康殺手的荼毒不容忽視，翻轉PFAS危機，想要救命、救環境，台灣正尋求解方，也是全球迫切進行式。
新聞來源：華視新聞
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