綜合報導 / 台南市
有民眾到台南海安路一家主打平價的高級法式鴨胸料理，結果那個鴨胸切片後很粉嫩，看起來完全沒熟，不知道能不能吃，PO文後引發熱議，業者出面解釋，第一刀切下去看起來比較生，但會隨著時間慢慢熟透，到底對還不對？來看其他業者怎麼說。
當事業者謝賢說：「起源來自古代歐洲貴族。」鴨胸放在鐵鍋上，蓋上迷迭香，接著傳來陣陣滋滋聲響，老闆邊烹調邊解說，當事業者謝賢說：「這裡叫做半烤半燻，我們烤是利用鑄鐵鍋結合瓦斯爐。」
將鴨皮逼出油脂，煎到金黃焦脆後，刮掉表皮香料，再進行第二階段料理，終於到了出鍋這一刻，當事業者謝賢說：「這裡一刀切開來會看到漂亮的桃紅色肉心。」
切開後粉嫩粉嫩，看起來差不多三分熟，這一家位在台南海安路上，主打平價就能享受到高級法式鴨胸料理，現在遭人質疑業者端上桌的是生的鴨胸，其他民眾說：「看起來有食安疑慮，還是有細菌生食的東西其實還是要特別小心。」品嘗民眾說：「還滿軟爛的不然一般鴨肉都很柴，一般牛排咬的那個熟感很類似。」
一塊接一塊入口，還頻頻點頭，鴨胸吃出牛排感，當事業者謝賢說：「10幾秒的時間到後面就往裡面熟進去了，這個肉料它的熱力是會讓它熟掉的，那沒有來過的人他不知道。」
我們這回也實際找到另一家餐廳，業者也使用直火烹調鴨胸，出鍋靜置，再入鍋，經過好幾道繁雜手續，費了好一回時間才完成美味料理，兩家的鴨胸比一比，脆口的鴨皮，覆蓋再粉紅色澤的鴨胸上，但仔細看，台南這一家內圈明顯偏生一些，另一家餐廳熟度看起來比較均一。
其他業者Iris Yin說：「探針插進去肉裡面，試探裡面的那個鴨胸的溫度到了沒，鑒於不同的鴨隻(品質)來決定我們想要表現的熟度。」因為熟度問題引發熱議，當事業者可能始料未及，如果民眾真的有疑慮，消費前或許可先好好考慮。
新聞來源：華視新聞
讀者迴響