匈牙利菜的靈魂! 紅椒粉添風味具營養

華視新聞 蒲依婕 梁碩文 專題報導  / 匈牙利

紅椒粉是全球用量第四大的香料，將紅椒粉發揚光大的，莫過於匈牙利，當地知名的燉肉和漁夫湯，就是因為加入紅椒粉，看起來紅紅的，相當促進食慾。而紅椒粉是由新鮮的甜紅椒，乾燥後磨成粉末，匈牙利科學家聖捷爾吉就發現，甜紅椒富含維他命C，最後這位科學家，因為發現維他命C，獲得諾貝爾獎，他研究甜紅椒的過程，還跟不敢對太太說實話有關，怎麼回事呢？來看今天的專題報導。

新鮮的洋蔥，紅通通的番茄，清爽的甜椒，切碎後放進鍋裡，放入乾辣椒，各種辛香料，與美味鮮魚一起燉煮，大廚拿出祕密武器，一匙又一匙的紅椒粉，把魚湯染成艷麗的紅色，讓時間把美味逼出來，匈牙利雖然是個內陸國，但卻有多瑙河等河流，與中歐最大的淡水湖巴拉頓湖，當地漁夫取之自然，配上匈牙利人熱愛的紅椒粉，成就了一碗，色香味俱全的匈牙利漁夫湯。

鮮紅的匈牙利菜餚還有匈牙利燉肉，紅椒粉燴雞，燉菜上桌，也要灑上紅椒粉，要深入研究匈牙利的餐桌，來一趟布達佩斯中央市場，這裡應有盡有，新鮮蔬果魚貨食品任君挑選，當然還有匈牙利料理的靈魂紅椒粉，匈牙利各地的紅椒粉品牌，都可以在這裡找得到，幾乎每道匈牙利菜都用紅椒粉。

最早由航海家哥倫布，把辣椒引進歐洲，而辣椒又有各式各樣的品種，16世紀鄂圖曼土耳其揮軍北上，佔領匈牙利長達150年，把甜紅椒帶到匈牙利，只是沒想到外來的食材，深受匈牙利人喜愛，在匈牙利一些地方，餐桌上除了放鹽罐，還會放罐紅椒粉，輕輕一灑，替料理增添風味，紅色的粉末，在視覺上，更有畫龍點睛的效果，也可以做成紅椒醬加入湯裡，節目主持人：「讓我試試好吃很溫暖，不像紅椒粉。」

別被顏色騙了，傳統匈牙利紅椒粉並不辣，而是溫和中帶甜味，匈牙利產的紅椒粉，因為紅椒種植季節涼爽，能保有更多糖分，因此比其他國家的紅椒粉更甜，往匈牙利南部前進，來到這座有數十年歷史，由家族經營的農場，地上一棵棵低矮的植物，長滿嬌豔欲滴的果實，節目主持人VS.農場主人：「所以這就是甜椒，看起來好像辣椒，不是這只是甜椒，(卡接)，我能咬一口嗎？可以，這是我吃過最甜的椒，一點都不辣。」

就像釀酒一樣，製作紅椒粉也是一門藝術，成熟的紅椒被採收下來，放入長筒網袋，吊起來曬乾，經過四到五週的時間，紅椒中大部分水分消失，呈現飽滿的深紅色，再由傳統方法，人工親手摘掉紅椒的蒂頭，這也是讓紅椒粉，價格比較貴的原因。

摘掉蒂頭之後，乾燥的紅椒，被放進機器切碎，再次烘乾，除去剩餘的水分，接下來就可磨成紅色的粉末，1930年代匈牙利科學家聖捷爾吉，某天晚餐看到太太準備的紅椒，不想吃紅椒又怕說實話的他，這時靈機一動，塞格德大學教授依斯特凡，他說「我還沒檢測，紅椒的維他命C含量」，腦子動很快的聖捷爾吉，把紅椒帶到實驗室，檢測後發現，紅椒是維他命C的寶庫，1937年聖捷爾吉，因為發現維他命C，獲得諾貝爾獎，塞格德大學教授依斯特凡，聖捷爾吉自己說，「一位丈夫的膽怯，促使全球知名的發現」，營養豐富的紅椒粉，因為擁有獨特的風味，是全球用量第四大的香料，經過幾百年的時間，從匈牙利餐桌上發揚光大。

新聞來源：華視新聞