林麗亞編譯 / 英國
隨著環保意識的抬頭，餐飲業也往綠化、零剩食的方向努力。根據聯合國環境署的報告指出，全球每年浪費將近10億噸的食物。英國倫敦有家餐廳，努力為環保貢獻一份心力，餐廳裡沒有垃圾桶，食物不加添加物，所有餐具以及餐桌都是再生材料或是二手家具，而他的努力也被看見，2021年他還摘下米其林綠星。
天然的食材，再加上精緻的擺盤方式，讓人看了垂涎欲滴，英國倫敦的這家餐廳，除了餐點美味，主廚道格拉斯更希望打造全世界第一家零剩食餐廳。零剩食餐廳主廚道格拉斯VS.CNN記者說：「零浪費指的就是回歸自然，就像垃圾桶不存在於，叢林海洋或沙漠中，是個完美的循環，沒錯是個完美的循環，這就是我們渴望透過餐廳，實現的目標。」
這家餐廳不使用一次性包裝，醬料是由主廚親自釀製，剩下的食材丟進廚餘機，之後再把肥料送給當地農夫，就連餐具跟餐桌都是使用再生材料，零剩食餐廳主廚道格拉斯VS.CNN記者說：「餐廳裡的燈都是酒瓶製成的，這些盤子也是酒瓶製成的，這些是酒瓶製成的，是的這是你會在街上看到的洋芋片包裝製成，真的，這些是廢棄物製成的，只用廢棄物。」
道格拉斯說，有時候換一個角度想，往往會有意想不到的驚喜，零剩食餐廳主廚道格拉斯說：「戴斯蒙·屠圖曾經說過一句名言，你必須停止把人們從河裡拉出來，而是逆流而上，尋找他們跳河的根源。」他更希望，未來有越來越多的餐飲業者，能夠共襄盛舉，一起做到食材零浪費。
新聞來源：華視新聞
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