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說到鼎泰豐，大家第一個想到的就是招牌小籠包，如今事業版圖遍及全球，從日本、美國、中國，再到英國等地，分店達170間，透過規格標準化維持品質，還能因地挑選食材，成功獲得消費者喜愛，但起初的鼎泰豐，其實只是一間小油行，中途事業受挫，沒想到危機變轉機，1972年開始賣起包子，成功轉型，更被美國紐約時報評為全世界10大餐廳之一。
黑白老照片中鼎泰豐中餐廳，並非大家印象中那樣氣派，而是只有簡樸狹小的店門，原本起步是一家油行，創立於1958年，但在罐裝沙拉油上市後，油行生意受到衝擊，1972年起轉型賣起包子，結果賣出口碑，才成為麵點專賣店，1993年正式躍升國際餐廳。
中國鼎泰豐總經理楊炳坤說：「整個加起來21克的重量，再加上18褶的黃金褶，所以製造出來，全世界都非常認可的小籠包的一個精品。」
契機1993年被美國紐約時報，評為全世界10大餐廳之一，在這個時間點，全球老饕美食家，對台灣小籠包充滿好奇，說起鼎泰豐的全球市場，要回到1996年在日本高島屋，開啟第一家海外分店，之後事業版圖，拓展到美國中國，新加坡馬來西亞等地，全球分店約170間，目前年營業額，已超過20億，品質還能維持不變，秘訣在於標準SOP。
中國鼎泰豐總經理楊炳坤說：「這個契機就在鼎泰豐在1993年，被美國紐約時報評為全世界十大餐廳之一，包括一些美食家，對台灣鼎泰豐的小籠包就充滿了好奇。」
過去的中餐料理想維持好口味，都靠老師傅的經驗法則，但鼎泰豐將規格標準化，就能確保一樣的好味道。
2018年英國倫敦店開幕，大排長龍景象，也成功將台灣小籠包，打進西方市場，關鍵在於不同國際分店，食材挑選也會因地制宜，甚至研發雞肉口味，讓不吃豬肉的回教徒們，也能享用台灣的在地美食，鼎泰豐的每一個細節，都再再證明，它的成功絕非僥倖。
新聞來源：華視新聞
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