2010/01/14 18:58
廖學賢 報導 / 雲林縣
台北查到化學醬油，不過我們要告訴你，也有健康醬油，就是雲林西螺古法釀製的醬油，只用了一種東西來防腐，就是鹽巴。
老師傅雙手捧起一把黑豆，這黑豆就是醬油的原料，也是醬油好不好吃的關鍵，而這黑豆要製成醬油，至少要花半年的時間，蒸煮好的黑豆，得放在竹篩上，不斷的翻動，讓熱氣散出。然後晒過太陽，就要倒入這醬缸內，看看這擺滿廣場的大醬缸，打開來看，一整圈白色的就是鹽巴，在封缸發酵長麴的過程中，這鹽巴就等於是最天然的防腐劑。這每個醬缸一封就要三個月，中間看到黑色的醬汁，就是俗稱的壺底油，香醇甘甜，這古法製造的醬油，花的是時間和老師傅堅持的技術，天然的顏色和味道，也是化學醬油永遠無法取代的。
新聞來源：華視新聞
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