2010/05/22 18:58
謝安安 賴文忠 報導 / 台北市
接連傳出多起肉毒桿菌中毒事件，衛生署把矛頭指向真空包裝惹的禍。一般人都有這樣的迷思，以為食物經過真空包裝會比較安全。但其實，肉毒桿菌討厭氧氣，最喜歡真空的環境。而且，如果在過程中，高溫殺菌、冷藏管理做得不夠好，可能讓肉毒桿菌有機可趁。而真空包裝，一旦發生問題，食物也不會發臭，外觀上根本無法判斷。
三十秒就可以把包裝內的空氣全部抽乾，只要沒有空氣食物就可以保存更久。因此現在越來越多業者引進先進的真空包裝機，像這種巨無霸真空機還可以同時由兩人操作，真的很方便。而且真空包裝也可以隨身攜帶，這種簡易型的小機器，讓婆婆媽媽在家裡一次使用就上手，一般民眾都覺得真空包裝應該很安全，食物也比較不容易腐壞。不過專家說真空包裝其實有風險，因為肉毒桿菌討厭氧氣，在真空的環境中反而更容易生存。如果在之前，沒有徹底做好高溫殺菌，在之後保存和運送的過程中。如果沒有冷藏，可能讓肉毒桿菌有機可趁。
看看這些豆干都沒有放在冰箱，裡面有沒有肉毒桿菌也不知道，一般包裝的食物，如果壞了，還可以聞到臭味。但肉毒桿菌無色又無味，如果生長在食物上根本無法察覺，專家提醒因為肉毒桿菌怕熱，買真空食品最好加熱使用，可別像大陸這位小販一樣，徒手真空包裝，手也沒洗就直接觸碰食物，最後還用蠟燭融化塑膠把袋口封住。看起來確實很像真空包裝，但其實就是加熱讓塑膠袋收縮，看了這樣的過程，您還相信真空包都很衛生嗎？
新聞來源：華視新聞
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