台灣食神 金廚奪霸

沈佩君 李宇承 報導  / 台北市

　　台灣在最近出現不少「台灣之光」，包括體育界、魔術界、歌唱界都是金光閃閃，現在就連餐飲界也出現一群本土食神，號稱「金牌廚師團」，他們就是剛剛在今年馬來西亞世界金廚爭霸賽上拿下24面金牌和一座總冠軍獎的台灣年輕廚師協會，這個代表團總共有14位廚師參賽，分成三組，和全球19個國家的大廚們一拚高下。

　　這群台灣廚師不管是在菜色創意、擺盤設計還是整體表現上，都獲得國際評審的肯定，原因就是他們把道地的台灣食材，像是澎湖明蝦、宜蘭櫻桃鴨，甚至是有機蔬菜全都搬上檯面，而且勇於創新的吃法，讓他們拿下破紀錄最多獎項的肯定。

　　拿完一個獎還不夠，這群藍色廚師團會不會太囂張了，瞧瞧他們上台的次數，可是比其他團隊多出了好幾次，台灣廚藝隊大獎一個接一個，13位廚師人人身上都掛著金牌，還不包括桌上那些獎座，在馬來西亞的會場上搶盡了風采，這群人到底是誰？

　　大批粉絲等著接機，原來他們全是台灣年輕廚師協會的代表團，到馬來西亞去參加「世界金廚爭霸賽」和全球包括了美國、日本、法國等500多位的廚藝高手進行PK，打敗米奇林，咱們的選手一口氣就抱回了24面金牌和一座最高榮譽、「金霸王總冠軍獎」，不得了了，台灣出了這一群「金牌食神團」，成為餐飲界的焦點，不過他們的行事很低調，很少在媒體前曝光，在我們極力邀請下，他們終於點頭，比賽後再次合體。

　　台灣廚藝一級棒，年輕廚師站起來，光聽他們的口號果真氣勢十足，少說他們在餐飲界或是學校各個都超過十年，甚至是二十年以上的資歷，在業界沒有人不知道他們，這些師傅們到底是拿出了什麼看家本領來奪冠，我們就來看他們的私房密技大公開。

　　楊啟良現任台北首都飯店的主廚，學的是西餐冷盤出身，專長就是設計前菜，國際比賽就從前菜開始，他要給評審視覺上的驚豔，楊啟良等一下會示範的是一個熏鴨胸，去年拿下了馬來西亞和新加坡大賽的兩項大獎。李龍翔專長在創意料理，這回要處理的是宜蘭鴨，炙燒的方式，先把牠的油烤出來，這鴨胸特別去找宜蘭的櫻桃鴨，全聚德來台灣的時候特別挑選的鴨種，它的油質跟肉都非常地好，宜蘭櫻桃鴨帶到了馬來西亞去，當然這處理的手法也很不一樣，金棗它有帶點微酸，它搭配鴨肉的時候會把鴨的油膩會去除掉，挑選的龍眼放在上面，因為龍眼它在熏過以後，它的風味會比較出來，自己研發一個煙，簡易的煙熏的方式。

　　我今天用的台灣阿里山的茶，跟台灣特有的糖下去，讓它製造一個煙熏的效果出來，開始收煙就能把煙收起來，煙就可以收起來，光靠玻璃杯要收集起這燃燒的煙熏，這設計超出了同業，甚至是評審們的想像，我們只要用慢慢的熏，就可以增加它一個風味，這一回一共有12位的大廚下場比賽，他們分成三組各打團體戰，來自於北中南東部，要定到一個時間，真的有時候有點困難，通常是晚上十點以後，再練個菜可能就凌晨三點了。

　　負責總擘畫的就是他，年輕廚師協會理事長許燕斌，21歲就做了大廚的副手，14年的飯店經驗，他曾經拿下了法國藍帶的殊榮，從早上的七點到凌晨的三點，我們是最後一個撤場的，14個人每天在這個地方，差一點就在那個會場裡面打地鋪，有的人甚至已經累垮了，有些甚至累到已經都不能走路了，因為鮭魚的油脂不夠多，所以我裡面有加紅薏仁粉加進去裡面，讓它吃下去口感比較滑嫩。

　　何京寶，人稱寶師傅，是半個藝人，在媒體上知名度很高，儘管是個香港人，擅長廣東創意料理，不過做料理他也堅持用台灣食材，而且去除港式的油膩吃法，它要有甜椒，那個紫洋蔥去調製的，烤鮭魚，烤到一滴油都看不到，這火侯的控制恰到好處，說穿了，這次會得獎，堅持用台灣食材讓他們加分不少，但這還不夠，有人挑戰把台灣小吃「西餐化」。

　　擅長冷盤的李家成，雕花刀法好嚇人，因為他學的就是日本料理起家，這是台灣特有的油飯，跟一個比較偏向於西式的一個呈現方式，他們是回教國家，沒有用豬肉絲，原來出國比賽在馬來西亞，回教是禁用豬肉的，這讓廚師們必須立刻應變，放棄豬肉改用其他食材。這是蘿蔔糕，把我們台灣的小吃等等都把它帶到國外去，這個蘿蔔糕這樣烤出它的蘿蔔糕原味的香氣，利用西芹，它本身的特有的蘿蔔糕的香氣，整個鮮甜味就可以拉上來了。食材豐富的南瓜盅搭配了蘿蔔糕，把台灣小吃的精華全都融入在裡頭，四道華麗的主餐秀後，甜點當然不能遜色。

　　這個鳳梨酥不是酥而已，它是脆的，把鳳梨酥變形不說，內餡還大膽了加入菜脯，這自己炒的鳳梨，菜脯也加進去，菜脯是炒過的菜脯，身為甜點烘焙教授的李龍助，靠著過去多次甜點賽金牌的鼓勵，他的創意就敢跟別人不一樣，這是用巧克力做的，很費工，這個老竹子它已經死掉了，它代表一個老廚師，他把他的生命全部奉獻給這個新的竹子，黑木耳巧克力蛋糕，小孩子或者是一般的年輕人不會去吃它，我想說，小孩子喜歡吃巧克力，年輕人也很喜歡吃巧克力，就把那個有營養價值的東西，很台灣的東西加到裡面去，我是茶農之子，住在坪林，所以我用坪林的包種茶把它當成苔蘚，有一種生命的感覺，坪林茶、埔里木耳，全成了竹子巧克力的配角，道地中國風情也能成一道西式甜點，中西合璧的創意深獲國際評審的青睞。

　　不過為了三天比賽，他們幾乎都沒睡，得親自做場地設計，還有購買、清洗食材，廚師們出國前還曾經獲邀到行政院接受長官們的授旗，風光出征，台灣加油，沒想到一次拿下了24面的金牌和總冠軍，這群金牌食神能打出這場漂亮的仗，全靠著他們對料理有著自己的堅持，我們希望把料理，就是我們把好的東西給我們所有好朋友分享，做什麼像什麼，能夠一起合作，我覺得這才是最重要的，一個團隊合作，酸甜苦辣，美味人生，我今天就是希望把台灣好的食材，真正的能讓我們台灣的廚藝發光發熱。

　　做料理就像是談戀愛一樣，用心來愛台灣比較實在，把我們台灣料理推向國際，我會更認真打拚，對我來說，甜點是一條不歸路，只能更好不能更差，出去比賽所花的時間，希望老闆你不要扣我薪水，我已經為國爭光了，將台灣的在地美食能推向國際化、精緻化，儘管都已經是各據一方的美食達人，他們還想繼續用比賽來證明自己的實力，不管是要做給學生們看，還是給前輩們看，都希望能夠藉此帶動餐飲界一股不斷往前學習的動力，台灣廚藝一級棒，年輕廚師站起來。

　　

新聞來源：華視新聞