2010/09/22 11:58
廖學賢 報導 / 雲林縣
雲林古坑是吃特別的筍麵，把口感細緻的麻竹筍前端切成像麵條一樣的長條狀，加上蝦仁香菇和辣椒翻炒，口味香脆非常美味。
辣椒香菇和蝦仁在鍋裡爆香後，放進筍子大火快炒，才一會功夫香噴噴的滋味就散開來，白晰的筍子搭配紅色的辣椒，色香味俱全，因為筍子切成了長條狀，看起來就像麵條一樣，所以這道菜就叫筍麵只是有筍沒有麵，等著上菜的客人白飯早就裝好了，筍麵一來一口白飯一口辣又香的筍麵搭配起來真過癮。
看似普通的炒筍麵要吃這道料理可不輕鬆，老闆一大清早五點就到筍園裡砍最新嫩的麻竹筍，砍了之後要現場立刻撥殼，然後只取最前端也是最嫩的地方切長條狀，開始泡鹽水要泡上兩天，一來去除竹筍的苦味二來讓筍子變白，最後放進脫水機中把水分脫乾，繁瑣的步驟結束才能開始炒筍麵，看起來像普通的炒筍子，但吃起來就像麵條一樣軟嫩，讓吃過的人一再回味。
新聞來源：華視新聞
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