2012/03/06 12:00
季芸 魏台復 報導 / 台北市
不過，禽流感風暴越演越烈，西點當中的提拉米蘇還有烤布丁，因為使用生蛋做調味，有專家呼籲民眾最好少吃。對此糕餅工會表示，很多烘焙業者早就改良配方，會把蛋黃加熱到完全熟透，所以民眾不必太恐慌。
敲破蛋殼，分開蛋白和蛋黃，用生蛋黃當基底，這是提拉米蘇最傳統的做法。現在為了避免禽流感，這生蛋黃得想辦法變成熟蛋黃。加進118度煮沸的砂糖和生蛋黃攪拌均勻，從外表看起來醬料沒有太大變化，不過蛋其實已經熟了。完成的醬料，同樣綿密。倒進杯中，兼顧口感和安全。就連原本烤布丁，醬料在進烤箱之前，蛋黃也要加熱煮熟。
這次面對禽流感風暴，台北市糕餅商業同業工會，第一時間公開不用生蛋的做法。因為六年前就已經得到教訓。強調台北市"大部分的店家"提拉米蘇、烤布丁都已經改用這種煮沸再拌勻的做法。
但工會沒有強制力，如果有店家還是遵循古法，以生蛋製作，工會也只能勸說。專家還是要消費者，有疑慮的話最好少吃。
新聞來源：華視新聞
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