2012/07/22 18:58
綜合報導 / 高雄市
今天南北大不同帶大家品嚐快要消失的美味。湖南百年名菜湖南肴肉，用豬腳筋的後腿肉，以中藥材老滷汁醃漬三天三夜，再用力的捆成元寶狀，費時費功，但豬皮非常Q彈豬肉更是滑嫩爽口，也因為製作過程太複雜，這道名菜可能會失傳。
夾起來的這塊肴肉，冒著香氣，讓人聞了口水之流，滷汁均勻滲進肉裡頭，讓整塊肉油亮亮的，一刀刀切成薄薄的片狀，雖然是薄薄一片，這皮透透的肉紮實的捲在裡頭，這一塊吃下去，皮Q肉嫩的讓人讚不絕口，這一道菜就叫湖南肴肉，可是道百年名菜。
只是它製作的過程真的超複雜，首先就是把挑完腳筋的後腿肉塑成元寶狀，然後放進這老闆家傳的老滷缸，裡面有枸杞、紅棗、黑棗、花椒，還有一味不能說的秘方。接著還要調得比例一分不差的三種酒倒進去，就這樣醃漬等上三天三夜。起缸了還得把肉上的雜質清乾淨，最後這一道步驟最吃力，拿著繩子用力把整塊肉綑綁起來，然後放進蒸竉裡慢慢蒸，把油脂逼出來，把肉甜留下來。
一個多小時後，這道湖南肴肉才算大功告成。因為太好吃了，訂的人都是口耳相傳，讓老闆綑肴肉綑到手都受傷了。費時又費功，根本沒有人想學，這也讓這一道湖南肴肉，可能會因此失傳了。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響