2012/10/05 12:00
朱培滋 黃瑞麟報導 / 台北市
今天的南北大不同，帶您來看特別的白湯牛肉麵，跟一般的紅燒牛肉麵不同，這家牛肉麵的湯頭可是老闆精選的牛大腿骨，經過７２小時熬煮，讓牛骨裡面的養分通通都跑出來，湯變成白色的，味道更鮮甜，一天兩百碗，不到七點就通通賣光光。
牛肉麵端上桌，香味撲鼻而來，不過奇怪，這是牛肉麵嗎，湯怎麼是白色的。原來這是老闆特製的白湯牛肉麵，別小看這湯，可是經過７２小時熬煮，才能呈現這種晶瑩剔透的乳白色，老闆每天將３０斤的新鮮牛大腿骨，丟進鍋裡，再加上碎牛筋增加甜味，緊接著得先放入冷水，讓骨頭裡的養分全部跑出來，接著就是考驗功夫的時候啦。大火小火輪流，老闆還在店內裝監視器，要隨時監看，第一天，湯的顏色還很深，不過滾燙的鍋裡，已經傳出牛骨原汁香味，第二天，湯汁顏色轉淡，有耐心點兒，得再等一天，第三天整鍋湯就變成白色的了。
老闆說，這做法是家裡的長輩，遠從大陸山東引進的祖傳秘方，煮出來的白湯不油不膩，再加上手工麵條，不加任何調味料，就是要讓你吃到湯裡的層次，光用看的就讓人口水直流，再加上精選的小牛花腱肉，誰受的了。這位小姐說，她幾乎天天都來報到，像日本拉麵的濃郁湯頭，喝下去竟然是鮮甜又爽口，這樣驚奇的好味道，怪不得老闆說每天限量２００碗，不到七點就全部賣光光。
新聞來源：華視新聞
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