2015/09/25 17:30
黃益源 報導 / 台北市
再過2天就是中秋節(27日)，相信不少人已經準備好烤肉食材及用具，不過醫師江守山要提醒大家烤肉須注意的小撇步，讓你歡度佳節同時，也能顧到身體健康。
江守山在臉書PO文 指出，烤具選擇上，烤盤會比烤網好，但民眾烤肉若只能用烤網，可選「不鏽鋼烤網」。因為ㄧ般的鐵絲網常會鍍一層鉻，用來烤肉恐有金屬的污染，吃了也傷身。他也再次提醒，烤焦的肉就切掉不要吃；烤肉時滴出來的肉油，也不要搜集起來再利用，因為其已含有大量的雜環胺。烤肉醬最好也加水稀釋，ㄧ方面幫助食材表面降溫，不易外焦內生，也不會太鹹。
另外，江守山說，魚在250度以上的高溫烘烤，會產生致癌突變物質，建議把魚包在鋁箔裡烤。但他特別強調「不要先滴檸檬汁，因為鋁箔遇上檸檬汁，酸就會把鋁大量釋出，鋁會傷害大腦跟骨頭」。所以魚烤完後，移到盤子上再滴檸檬汁。(圖片來源／翻攝江守山醫師臉書)
新聞來源：華視新聞
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