2015/10/30 19:56
楊依嘉 黃瑞麟 報導 / 台北市
五星級飯店與日本鹿兒島縣府合作，請到鹿兒島籍法式料理名廚上柿元勝來台客座，以鹿兒島的名產茶美豚、黑豚、紅魽魚和鯛魚等用法國料理廚藝展現絕妙的「和魂法國菜」，讓饕客驚艷。
光看上去這杯，好像是拿鐵又像是卡布奇諾，很難想像，其實他是一碗口感濃郁食材豐富的熱湯，法式料理名廚上柿元勝運用巧思，將鹿兒島的名產茶美豚先稍微煎過後，再和胡羅蔔香菇等蔬菜一起熬45分鐘，最後再將牛奶打成奶泡，淋在熱湯上，非常特別，還有這片塗了迷迭香和奶油烤麵包上，承載的豐富餡料，也是來自鹿兒島的紅魽魚和鯛魚，和台灣蘋果一起切成丁，再加上上柿元勝特調的塔塔醬、香芹和少量檸檬汁，攪拌均勻，就連名廚自己也很愛自己的創意搭配。
另外鹹食像是鹿兒島黑豚鴨肝派佐醃漬時蔬，鯛魚佐番茄菠菜香頌，甜點番薯布丁，抹茶烤布蕾等，每一道都讓人驚艷，上柿元勝曾待過巴黎眾多米其林餐廳，還擔任過長崎豪斯登堡總主廚，上柿元勝這次來台，憑藉著45年的法國料理經驗，運用鹿兒島名產，就是要讓大家品嘗前所未有的和式法國菜。
新聞來源：華視新聞
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