2016/05/05 13:10
古芙仙 徐靖壹 榮昊北 報導 / 高雄市
母親節快到了，想好請媽媽吃什麼了嗎？高雄有法式餐廳推出西班牙"伊比利豬"的美味餐點，特別選用油花豐富的豬肋眼眉，採用水流機低溫烹調到八分熟，再稍微煎一下，就可以享用外酥內軟的好吃豬排；另一道則是用豬里肌醃漬後，包成長方型一樣用低溫油封，再搭配爽口的蘋果泥吃，創意滿分！
大廚順著紋路，把豬肉疊在模具裡，包起來後用低溫油封，全程緊盯溫度，因為珍貴的伊比利豬，軟嫩的口感不能被破壞，最好吃的部位豬肋眼眉，則是採真空用水流機，低溫烹調到七、八分熟，接著只要用小火慢煎，煎到有一點焦香，最後淋上波特酒、羊肚菌燴成的杏桃醬，油封里肌肉也好了，刷上濃郁洋蔥醬，灑上提味的香脆蒜酥，搭配蘋果泥，擺盤得像一座小花園就可以上桌，西班牙伊比利豬從小吃橡果子長大，肉質軟嫩有果香，低溫烹調保留肉的嫩度，水果醬爽口又開胃，母親節也可以考慮，帶媽媽來吃一頓，果香濃郁的美味豬排。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響