2016/08/17 13:05
金哲生 / 南投縣
好好吃要帶大家到南投吃美人腿細麵，這道麵可不是因為加了俗稱美人腿的筊白筍才命名，而是將整根筊白筍切的細細的，切成麵條狀，以海鮮義大利麵的作法烹調，過程中完全不加鹽巴，利用茭白筍本身的甜和蛤蜊原汁搭配，炎熱的夏天吃起來，清爽又健康。
蛤蜊義大利麵翻炒後，起鍋擺盤，端到客人前，這盤麵吃起來有玄機，因為麵體，不是麵粉，而是筊白筍，民眾一口接一口，茭白筍麵條口感非常特別，原本是一隻茭白筍，靠切工，讓它變成細細的麵條，怎麼炒茭白筍麵，主廚用義大利麵的作法，倒入橄欖油，將蒜頭爆香，之後依序放進配菜，木耳紅蘿蔔，再把先悶熟的筊白筍放進去拌炒，最後放入薑片以及水蓮根，整道筊白筍細麵最厲害的地方，全靠這一味。
過程中，廚師完全沒加一點鹽巴，利用筊白筍本身的鮮甜，與蛤蜊熬出的原汁提味，加上配料全用含有大量纖維的食材，吃起來清爽又健康。
新聞來源：華視新聞
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