2016/11/14 19:55
朱培滋 戴榮賢 報導 / 台北市
冬天到，很多人喜歡吃麻油雞，但小心，爆香過程其實暗藏危機！毒物科醫師說，麻油因為冒煙點低，爆香過程很容易超過冒煙點，釋放出"過氧化物"，容易導致高血壓等心血管疾病，醫師提醒，如果真的要煮麻油雞，可以改用冒煙點高的葡萄籽油和苦茶油爆香，之後在加入麻油，比較健康！
冬天報到，怎麼能少的了香噴噴的麻油雞，尤其是要加入麻油 爆香，這可是麻油雞的靈魂，香味整個大爆發，再加入米酒，轟，真是視覺味覺雙重享受，但等一等，畫面倒帶，這個爆香過程，可能讓你得到心血管疾病，廚師，連廚師都不知道嚴重性，因為麻油的冒煙點低，只有100多度，爆香加熱，很容易就超過冒煙點，你覺得味道很香，但香氣，卻暗藏過氧化物，吃多產生高血壓心血管疾病，毒物科醫師提醒，最好不要用麻油爆香，可以改用葡萄籽油或是苦茶油，冒煙點有200度，雖然可能少了點風味，但保留多點健康。
新聞來源：華視新聞
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