2017/03/09 13:18
陳建邦 邱君萍 張夢熊 報導 / 台北市
今天的好好吃要帶您來到嘉義，品嚐一道藥膳紹興醉蝦，70年次的年輕老闆，辭掉工作回鄉接手父親的養蝦事業，這道藥膳紹興醉蝦，是他用自己養殖的無毒白蝦，先川燙後再急速冷卻冰鎮，接著再把蝦子浸置在中藥湯水中浸一天，蝦肉吸滿紹興跟中藥水，吃起來口感鮮甜，有淡淡的酒香，而冰鎮過的蝦肉更是Q中帶嫩，更特別的是，直接在漁塭旁享受美食，很有風味。
撈起活跳跳的蝦子，接著滾水川燙，蝦子變紅了撈起來，接下來這個動作很重要，燙熟後冰鎮讓蝦肉保持鮮度，然後要準備的是這道菜的精髓，獨家配製的九種中藥材，中火熬煮成了一鍋中藥湯，冰鎮的蝦蝦倒進中藥湯裡，再來些紹興酒，這樣下去悶個一天，這道藥膳紹興醉蝦，就可以上桌了，撥開脆脆的蝦殼，蝦肉送進嘴裡，甜中帶酒香的蝦肉，口感Q中帶嫩，讓人忍不住一隻一隻的撥，一整桌不只超好吃的醉蝦，還有烤的烏魚子，還有鮮味的龍膽石斑味噌魚湯，36歲的科柯老闆，辭掉工作回家鄉接下養蝦事業，不但把蝦子養得健康肥美，還做起了美食生意，而且就在漁塭旁辦桌，嘴裡嚐著鮮別有一番風味。
新聞來源：華視新聞
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