洪立文 綜合報導 / 台北市
炒菜前要先洗菜和切菜，但每個人的料理程序不太相同，究竟是先洗再切，還是先切再洗，才能減少農藥殘留的風險？食藥署解答，「先洗後切」可以避免農藥汙染刀具，這樣就不會讓刀具上的農藥汙染到蔬菜。
洗菜原則「先洗後切」 照步驟洗可降低農藥殘留
許多人都怕吃到有農藥殘留的蔬果，到底要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚？食藥署提供清洗蔬果的原則「先浸泡、後沖洗、再切除」，經過「食前處理」的步驟，就能有效降低農藥殘留的風險。
清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法，由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
不過食藥署提醒，浸泡時間不需太長，重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。蔬果經過仔細沖洗，才能切小塊，或是除去不食用的部分。切除的步驟必須最後處理，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥污染的風險。
清洗蔬果有「眉角」 用清潔劑後要再用清水沖
此外，食藥署說明，農藥在水中的分解程度，依農藥劑型而有所差異，又可分成「水溶性」與「脂溶性」。顧名思義，相對水溶性，脂溶性農藥被水分解的效果比較差。若消費者擔心「脂溶性農藥」殘留的問題，可使用蔬果清潔劑清洗。
這類清潔劑中的「介面活性劑」，能夠有效溶解脂溶性農藥。清洗方法與水洗相同「先浸泡，再沖洗」，然而操作方式不當，介面活性劑往往比農藥更容易殘留在蔬果中，對健康的風險也更高。因此使用蔬果清潔劑之後，建議再以清水沖洗殘留的清潔劑。
蔬菜和水果在種植過程中，農民處理的方式有些不同，也會造成農藥殘留的差異。農民在果品成熟時，通常會先「套袋」用袋子包裹果實，保護水果被昆蟲啃食，被農藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果，水洗都能減少農藥殘留的機會，不同蔬果也不同清洗的「眉角」(台文：鋩角)。
新聞來源：華視新聞
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