修補烏魚子賣相! 業者化身美容師

陳建邦 邱君萍 謝育炘 報導  / 嘉義縣

每到農曆春節前夕，烏魚子就相當搶手，只是，製作過程難免造成卵膜破損，賣相不好就賣不到好價錢，嘉義東石就有所謂的「烏魚子美容師」，一雙巧手來搶救破損的烏魚子，在整個修補個過程就像是皮膚移植一樣，讓烏魚子恢復原來完整的外觀。

火烤烏魚子香Q有嚼勁，這一味不少人愛，只是烏魚子並不是每塊都很漂亮，烏魚子業者高千慈說：「拉的時候它會變成有稍微傷到。」像這樣卵膜破損卵粒溢出，這樣的賣相不好就賣不到好價錢，這個時候就需要他們，把溢出來的卵粒刮掉，接著把缺口輕輕的抹平，然後再鋪上腸衣，烏魚子美容師說：「如果不太嚴重就不處理，有的比較嚴重就處理一下，再真空包裝後就不一樣了。」

動作俐落又輕巧，有的烏魚子因為破損，膽汁還會滲入，烏魚子業者高千慈說：「就怕它會苦所以我們就這樣子把它剪掉。」難看之外還會難吃，也是得靠修復來補救，嘉義東石也是烏魚產區，不少烏魚子業者都是「烏魚子美容師」，整個修補的過程，就像是皮膚移植手術一樣，烏魚子業者高千慈說：「這樣補起來就可以就OK了。」

烏魚子修復後再日曬風乾，讓腸衣變成透明，跟原本的卵膜卵粒融合，經果真空包裝後，原來破損的缺口就幾乎看不見，真的不得不佩服，這些「烏魚子美容師」的高超技術。

新聞來源：華視新聞