潤餅也要戰南北？網友：沒麵條真的不行

示意圖（資料照片）

林楚為綜合報導 / 台北市

4月5日就是清明節！文化部臉書粉絲專頁昨(29)日發文詢問大家「你有吃過包麵條的潤餅嗎？」此文一出，不少網友紛紛留言表示，「看來南北論戰又要開始了」。

清明習俗吃潤餅文化部：吃過包麵的嗎？

文化部指出，源於寒食節習俗的潤餅（jūn-piánn-kauh），便是清明節的代表美食之一，因為把麵團擦拭在熱鐵盤上烘烤成皮，金門人也叫它「拭餅」（tshit-piánn／tshit-piánn-kauh）──kauh（正字「飠夾」食部+偏旁夾）是台語捲入、夾進之意，用來指稱潤餅皮包夾餡料的動作。

而潤餅的餡料一般以蔬菜為主，再加上蛋白質類的肉品、豆製品，還有提味或增加口感的佐料，像是蛋酥、花生粉、菜脯、香菜、鹹菜等等。不過，文化部也問道：「你有吃過碳水化合物加量、份量堪比握便當，包著滿滿麵條的潤餅嗎？」

（圖/翻攝自文化部臉書）

文化部表示，如同端午節社群要「戰」南北粽，潤餅餡料的南北差異，也成為清明熱門話題，雖然麵條往往被視為「南部」重點餡料，但其實根據文史工作者田野考察和網路資料爬梳，潤餅包麵條的吃法，大致分布在雲、嘉、南一帶，更南的高雄、屏東並不盛行這樣的吃法。細究可能原因，論者推斷是這些地區多平原，過往以農耕為主，從事農活需要大量體力，潤餅只包菜肉不夠，多包一點大麵（tuā-mī"），更能增加飽足感，跟「有一種餓是阿媽覺得你餓」一樣，背後滿是盼人吃飽的關懷與愛意。