台鐵排骨便當走味?! 民怨"肉質變柴.變薄"

李盈萱 趙英光 報導  / 台中市

台鐵便當年營收超過7億元，平均一天可賣出2萬個，不過最近有旅客抱怨，台鐵排骨便當裡的排骨，變得薄了，尤其台中站的排骨都乾巴巴的、沒有湯汁，變得不好吃了，台鐵餐廳解釋，排骨製程，從上禮拜開始，由人工改為機器攪拌油炸，可能是員工對於醬料比例、油溫控制，還不夠熟悉，才導致排骨乾柴，會盡快改善。

上午8點半一到，台鐵便當準時開賣，已經不少旅客排隊購買，打開便當，6樣菜配一道主食，把八角型的鐵路便當塞的滿滿，吃的不僅是飽餐一頓，還是許多人搭火車的回憶，尤其排骨便當最熱銷。但有民眾抱怨排骨變薄了，而且，台中站的排骨還乾巴巴的沒有湯汁。

記者VS.民眾說：「會覺得排骨太柴還是太乾嗎，師傅他們不一樣然後台北的話倒是還好，發現說大概是物價上漲，跟早期比起來肉稍微比較小塊一點。」民眾說：「好吃啊台灣人愛吃排骨。」、「吃了40多年了，肉稍微薄一點還可以，但是味道沒變。」

民眾感嘆排骨真的變小了，拿出2012年的台鐵台中站排骨便當照片，對比如今2022年的排骨比一比，厚度看起來沒有以前厚，實際測量現在排骨厚度大約有1公分左右，是符合台鐵的統一規範1到1.2公分之間，但餐廳營養師證實，這一、兩周確實因為炸排骨機器更換，人員不熟悉操作，可能造成排骨口感不一，接到不少民眾抱怨。

臺中鐵路餐廳營養師鄒碧珠說：「這個厚薄度的話，大概就是有合約規定大概都是1到1.2公分，有換一個機器式連續式的炸肉機，然後我們還換了一個滾筒式的攪拌器，那這個部分的話，在適應上面我們還在學習中，那不好意思造成大家的困擾。」台鐵餐廳解釋，排骨製程從上禮拜開始，由人工改為機器攪拌油炸，時間、醬料比例還在調整階段。只是台鐵便當年營收7億元，平均一天可賣出2萬顆，在台中站，每天也有3千顆的銷售量，如今更換設備導致便當可能走味，就怕民眾不買單，餐廳找回老師傅帶新人，要趕快調整回最佳風味。

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新聞來源：華視新聞