鄒宗良 綜合報導 / 台北市
再過兩天即將迎來中秋連假，不少民眾最期待的就是烤肉聚會的活動，不過，開心烤肉之餘，也應該注意健康。根據「國家環境毒物研究中心」報告指出，烤肉過程中，容易產生致癌物質「多環芳香碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)」，且不只附著於肉品上，也可能被周遭的人吸入肺部。不過，只要透過幾個小技巧，就可以減少攝入致癌物質。
PAHs無所不在 皮膚接觸也會致癌
國家環境毒物研究中心指出，PAHs無所不在，當煤炭、燃油、瓦斯、垃圾或其他有機物質(如：菸草或肉)燃燒不完全時就會形成，PAHs會存在於煤焦油、原油及木焦油。火山、森林火災、工廠或汙水處理廠的排放會使PAHs進入水中，它們會黏附在固體顆粒上，並沉降在河流，動物或植物體內的PAHs含量可能會比土壤或水中的含量要高。
生活中其實有很多情況，都有機會接觸到PAHs，如香菸、木材燃燒煙霧、汽機車廢氣、瀝青道路或農業燃燒廢氣中含有PAHs的空氣，或是接觸有害廢棄物處理廠的空氣、水或土壤，以及食用烤的或焦的肉類、受汙染的食物及加工過的醃製食物，都有機會攝入PAHs，食用過量會造成胃癌，於皮膚上會造成皮膚癌。
小技巧減少PAHs 中秋烤肉無負擔
財團法人中央畜產會指出，目前研究認為肉品中PAHs的來源，是食品加工的燻煙或乾燥步驟，採用傳統的木材或木碳，當燃燒溫度超過200℃開始冒燒時，便開始生成PAHs，隨之附著於肉品上。或是烤肉時，肉品所含的脂肪於高溫溶解，滴入炭火所冒出的煙，不只附著於肉品上，也可能被周遭的人吸入肺部。
生活中雖然無法完全杜絕PAHs，不過，中央畜產會提供幾點建議供民眾參考，讓中秋烤肉可減少PAHs的攝入，
1.勿過量攝取燒烤肉品，特別是碳烤的皮及脂肪部分。
2.切除碳烤燒焦部分，避免食用。
3.多攝取蔬果，可減少PAHs被人體消化道吸收。
另外，碳烤時也可以多幾個步驟，讓烤肉吃起來相對健康無負擔，
1.碳烤前，先將肉品水煮至半熟，減少碳烤時間。
2.碳烤肉品避免油脂滴入火中，可先將炭火移至火爐旁，在爐中央碳烤。
3.選用錫箔紙包裹肉品，避免肉品被碳烤產生的PAHs附著。
4.烤肉時，確保肉品與炭火保持距離，避免高溫產生各種有害分子。
新聞來源：華視新聞
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