張庭瑜 李其庭 陳堯棋 江煜文 報導 / 台北市
中秋節即將到來，民眾喜歡烤肉慶祝，但營養師劉怡里提醒，烤肉的油脂滴到炭火，溶解後產生的煙，會帶出一種有害物質，如果吸入體內，容易造成身體發炎，增加罹癌風險，建議可以在烤網上鋪一層鋁箔紙，避免將油滴到木炭上，或是用銅板烤肉、卡式爐等器材取代傳統的木炭烤肉。
兩塊鮮嫩的特上和牛放上烤網，中秋節團聚烤肉，但營養師提醒，盡量別讓烤肉的油滴進炭火中，營養師劉怡里說：「(油脂)滴到這個炭火這個木炭上面，那它產生的煙，就是所謂的多環芳香碳氫化合物，可能會造成身體的發炎，那它這個是一個比較容易致癌的物質。」高脂食材的油脂滴到炭火溶解，產生的煙「多環芳香碳氫化合物」，吸入體內容易造成身體發炎反應，增加罹癌風險。
比一比牛肉豬肉雞肉，和牛牛五花油脂最多最平均，放下去5秒就開始滴油，而同樣是牛和牛胸腹肉口感較清爽，要20秒才會開始有油脂冒出，再來是豬五花，最後一名則是雞腿肉，豬肉雞肉都要超過20秒才會滴油，燒肉店主廚蔣奇叡說：「稍微烤久一點然後讓它的油脂逼出來，然後烤焦香一點它就比較不會那麼地油膩，然後甚至如果你怕油的話，就是可以搭配生菜或是一些比較清爽的小菜。」
燒肉店業者也提醒，豬肉較不適合跟其他肉類一起烤，因為滴油到炭火上，容易燻黑其他肉品，營養師建議烤肉時，可以在烤網鋪上一層鋁箔紙，避免食材滴油，或是用銅板卡式爐等器材，取代傳統的木炭烤肉，最後是搭配綠色蔬菜，或富含維生素C的水果一起食用，民眾林小姐說：「還好(烤肉)就是不健康的東西，都要吃了還考慮健康幹嘛。」民眾劉小姐說：「偶爾烤(肉)一次應該還好。」民眾烤肉時不妨多留意，盡量別讓油脂滴在炭火上，才能吃得健康吃得滿足。
新聞來源：華視新聞
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