基隆廟口滷肉飯兩大門派 「醬甜.醬香」各有擁護

鄭祐謙 游育驊 報導  / 基隆市

滷肉飯擄獲饕客的胃,基隆在地文史作家曹銘宗,公開魯肉飯的兩大派系,如果想吃甜一點就可以選擇醬甜派,想要口味重一點就享用醬香派,兩派有擁護者,而基隆廟口多家攤販都有賣滷肉飯,價格也非常便宜,原來是因為他們競爭很大,所以將滷肉飯的價格壓低,吸引消費者光顧,再點上店內招牌,形成一種特殊的消費模式。

細碎肉末脂肪飽滿,油油亮亮滷汁濃郁,一大匙淋在白飯上,讓人忍不住食指大動,一碗接一碗出單經典銷魂的美味,吸引外地客聞香而來,滷肉飯成為基隆的特色小吃,出身台灣基隆的文史作家曹銘宗,公開基隆滷肉飯分成兩大門派,文史作家曹銘宗說:「天一香是有放醬油然後比較甜的,然後光復肉羹這邊的,它顏色比較白然後它比較沒有放糖,它比較鹹味這樣,這可以說我們說,一個叫醬甜一個叫鹹香,應該是基隆滷肉飯的兩大派系。」

醬甜派口味偏甜清淡,一大勺加下去來不夠,再加一次才夠味,門派代表有天一香和滷肉飯專家,醬香派口味偏重,可不能加太多要保留風味,代表店家則有光復肉羹和小文魯肉飯,兩大派系各有所好,民眾林先生說:「比較喜歡吃醬甜,就搭配它那個肥肉整個化在一起,我覺得這樣很好吃。」民眾何先生說:「對比較香,味道有到味然後夠鹹夠香的。」

基隆廟口成為滷肉飯,兵家必爭之地除了聚集經濟,更有一套特定經營模式,文史作家曹銘宗說:「那我曾經問天一香老闆說,為什麼你這個滷肉飯價格,基隆的滷肉飯(價格)偏低,他說因為很競爭這樣,他們大概認為說,我要用滷肉飯來吸引人進來很便宜,吃滷肉飯的人通常會再叫肉羹。」價格便宜就能吃飽飽,還能搭配其他美食,廟口成為魯肉飯戰場,要饕客嚐一嚐,兩大門派今晚要選哪一道。

新聞來源:華視新聞



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