清明節將至 食安議題勿輕忽 4招防沙門桿菌中毒

清明節將至 食安議題勿輕忽 4招防沙門桿菌中毒 | 華視新聞
沙門氏桿菌培養基。圖/苗栗縣衛生局提供

潘維邦 綜合報導  / 苗栗縣

清明節將於下週到來,近期天氣逐漸回暖,某些肉眼無法看見的微小生物,廣泛存在於生活周遭,當遇到適合生長的環境,比如美味的食物,就可以在食品中快速生長,當有人誤食這些受汙染的食品,可能會導致人體出現嚴重危害。

苗栗縣衛生局說明,沙門氏桿菌(Salmonella)就是這些微生物中的一員,其廣泛存在自然環境中,可生長於4~48℃,當人體食入受沙門氏桿菌汙染食品,會在4至48小時(平均約24小時)內發病,當發病時間愈短,症狀會越嚴重。

圖/苗栗縣衛生局提供
圖/苗栗縣衛生局提供
 

其主要的症狀包含噁心、嘔吐、腹痛、下痢、發燒等,一般症狀會持續2~3天後會痊癒,但其中5%的人會成為帶菌者,死亡率小於1%。

衛生局指出,常見中毒原因食品,是因受到汙染的肉品、蛋品、乳品、魚產品、豆製品等蛋白質含量較高的產品,可藉由環境媒介或由人、老鼠、蟑螂、蒼蠅等媒介導致二次汙染。前述食品皆為國人日常使用食材,汙染途徑也相當多樣。衛生局表示,雖然沙門氏桿菌食品中毒,大部分是腸胃道症狀,但也不乏出現死亡案例,不得不謹慎面對。

為了減少相關風險,衛生局列出應對4招:

1.加熱

本菌不耐高溫,於60℃加熱20分鐘即可殺滅,所以食品應充分加熱並儘速食用。

2.防止交叉汙染

避免加熱後的食品受到汙染,應將生食及熟食所使用的刀具、砧板等器具分開,勿混合使用。

3.操作人員整潔

接觸食材前,應注意個人的整潔,尤其是操作人員的手部,要清洗並維持乾淨。

4.環境整潔

食品作業環境應保持潔淨並應撲滅或防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒入侵作業環境,也不得將貓、狗等動物帶入作業環境,廚餘垃圾應加蓋並定期清除。

衛生局強調,為了共同打造苗栗縣健康幸福城市,一直以來將民眾飲食衛生安全列為優先,為讓大家吃的安全健康,將會持續嚴格把關。

新聞來源:華視新聞



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