綜合報導 / 台北市
以平價餐點起家的餐飲業者，如今也想進軍高單價市場。有別於以往的餐點都落在百元以內，連鎖咖啡廳創立的新餐廳品牌提供精緻早午餐、義大利麵等餐點，消費下來大多超過2百元以上；滷味店家除了一般的麻辣燙，近期還採用西式餐廳常見的高級食材，推出松露白湯底，吸引喜歡嘗鮮的顧客；而知名的鍋貼品牌，則祭出美國牛小排湯麵，一碗350元，給客人高單價的享受。
一大塊鮮嫩牛小排，放入碗內，撒上蔥花酸菜，熱呼呼的湯麵端上桌，鍋貼品牌員工說：「帶骨牛小排麵好囉。」平常主要販賣銅板價，煎餃水餃的連鎖餐飲店，竟然也吃的到牛小排，這款湯麵每碗售價350元，成為店裡最高單價的餐點，紅燒清燉兩種口味，讓顧客自由選擇。
民眾說：「應該也會吸引到我，下次來會點。」、「因為沒有吃過，會想吃看看。」滷味品牌也進軍高單價市場，新推出的口味以白湯做為基底，加入奶油白醬，再放上一匙黑松露畫龍點睛，滿滿香氣撲鼻而來，記者VS.民眾說：「會想嘗試看看吧，(因為滿新奇的嗎)對對對。」
滷味品牌媒體公關部經理賴慶德說：「滷味來講，它是一個比較平價的美食，所以我們就希望，可以把一些精緻餐廳的元素，加到我們日常的美食裡面來，受眾鎖定主要還是落在18到45歲的，不管是學生，或者是上班族群。」
連鎖咖啡店也加入戰局，原本販賣的輕食和咖啡，單價幾乎不超過1百元，不過同集團的全新品牌則主打內用體驗，精緻的早午餐義大利麵，以及採光良好的用餐空間，消費金額普遍落在200元至300元左右。
行銷專家唐源駿說：「這些品牌以前都是走大眾路線，隨著經濟發展，除了平價以外，這些品牌也想要做所謂的高單價的市場，嘗試客人願不願意去做這樣高單的消費，去做不同的這個目標市場，也就是受眾的抓取。」業者以平價的餐飲打入市場讓消費者有記憶點，再開始挑戰高檔商機，除了力拚業績拓展客源，也希望能夠滿足顧客的味蕾，提供有別於以往的用餐體驗。
新聞來源：華視新聞
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