台灣一年丟掉275萬公噸食物 你我都是無心元凶 從源頭減量 讓惜食變習慣

謝明彧  / 台北市

「台灣一年浪費275萬公噸食物，光全台量販店和超市一年就丟掉近40億元的食物。幸好，已有不少業者加入讓NG食材重生的行列。而你我也可以盡一己之力，該怎麼做？一起看下去吧！

「你會浪費食物嗎？」

「才不會呢！我便當都有吃光光。」「吃不完的剩菜，我家都會重新做成別的料理。」談到食物浪費，很多人都會覺得與自己無關，能吃的東西，而且還是花錢買的，沒道理要白白丟棄！

但其實，台灣是全亞洲浪費食物排名最前面的國家。根據主婦聯盟的統計，台灣人每年每人平均浪費掉100公斤蔬菜與80公斤穀物米飯。很多浪費，其實都在消費者不知不覺中發生。

量販、超市一年丟棄40億元剩食

你或許有這種經驗：到大賣場買菜，當然要挑挑揀揀出最漂亮的蔬果；到便利商店買三明治，一定要挖藏在最裡層、生產日期最新的；到自助餐店夾菜，當然要拿剛上桌最溫熱的……，你有想過，那些不夠漂亮、快到期的、放較久的蔬果或食物，到最後都到哪裡去了？

答案是，全都被丟棄了。可以說，每個人，每天的選擇，都讓自己成為台灣食物浪費的無心元凶。

「花一樣的錢，為什麼我不能挑最新鮮最好看的？」當然，選擇最好商品，是每個人的天性；但那些不受青睞的食物，難道就注定該成為廚餘和垃圾嗎？

根據統計，台灣賣場被丟棄食物的最大宗，是蔬菜、水果、肉類或海鮮這些生鮮食材。而被丟棄的理由，多半是快過期、外包裝破損與賣相不佳，高麗菜外層邊緣枯萎、香蕉長出黑斑、蘋果表面被碰傷，都會被工作人員挑選下架丟棄。

根據主婦聯盟2016年中發布的報告，全台量販店每年約棄置台幣30.8億元的剩餘食物，超市則為7.3億元，光這兩大通路體系，一年就丟掉將近40億元的食物，這還不包括餐廳、家庭丟棄的部分。

而根據台灣全民食物銀行協會的報告，台灣一年浪費275萬公噸的食物，足以讓全台26萬中低收入或低收入戶，溫飽20年。

賣場從源頭推動宣導捐贈剩食

「那樣，把這些即將被丟棄食物都蒐集起來，捐贈給社福團體，不就可以惜食，又幫助窮人了嗎？」或許你也這樣想，但台灣所有大賣場中推動「食物不浪費」最積極的家樂福文教基金會執行長吳柏毅表示：「台灣的食物捐贈，不患寡，但患不均。」

吳柏毅舉例，每年中元普渡後，每間食物銀行收到的捐贈常都大爆滿，甚至多到無處可放，但一兩週後，捐贈量陡降，收到的量根本無法足夠分配給所有窮困家庭，「波動太大，甚至會讓原本好心的捐贈，變相成為另一種食物浪費。」

而生鮮食材，由於政府食品安全法規的限制，加上台灣沒有相關的捐贈者保護法（例如善意捐贈者免責條款），為了避免收贈者吃壞肚子，或引發爭議，賣場通路更是想要捐也不敢捐，寧可拋棄食物來降低不必要的風險。

台灣家樂福秉持「總要有人先做」，從最初店內即期商品特價出清的「惜福專區」，2014年推動店內食物募捐，與各地食物銀行合作，2016年更跨入生鮮食材捐贈，教導社福單位低溫物流與管理，讓生鮮剩食還有再次被利用的機會。

另外，台中七喜廚房創辦人楊七喜更是有鑑於食物浪費嚴重，以個人之力結合志工，募集市場醜蔬果做成料理，免費提供大眾自由用餐，而今年四月開始營運的「七喜餐廳」，更創台灣續食餐廳商業化經營的先例。

除了賣場從源頭推動食物不浪費，另一方面，家庭採買回家後，其實也有許多浪費存在。

你或許也曾經為了週末款待朋友，買了食材回家，用剩的部分，就放著放著放到壞了；或是買了大份量的食材，吃不完放太久，只好丟棄；甚至是冰箱堆積太多，食物彼此掩蓋，最後遺忘在深處放到過期。

做好冰箱收納 食材先進先出

長期專注聰明採買與冰箱收納的食材保存研究家楊賢英指出，要避免這種「大份量、吃不完」或是「堆太多、放到壞」的食物浪費，其實只要做好冰箱空間管理，就能一勞永逸。

她指出，要避免食物浪費，有大量重點：「切分小份」與「一眼可見」。大份量食材買回家，清洗整理時，就預先思考一週菜單，然後切分成小份量，例如一條魚切三段、一塊肉切五份，分別裝袋或裝盒保存，「當你每次都能輕鬆取一次料理的量，就不怕用不完。」

而冰箱收納時，更要活用「豎立排列法」，避免前後或上下層堆積，讓每次開冰箱，對於裡面有什麼都能一眼看清，楊賢英說，只要善用可視化，就能避免食物擺到過期，甚至因為不知道庫存有什麼，因此重複採買的弊病了。

支持投入食物再利用的賣場，做好居家冰箱自我管理，「不可能一下子就要所有人改變習慣，但只要惜食、續食的觀念能進入腦中，台灣的食物浪費就會慢慢減少，」吳柏毅強調，從認知開始、從生活實做，惜食不浪費，每個人都能做到！

【本文摘自遠見雜誌食農教育動起來 認真學吃飯；更多文章請上遠見雜誌官網：https://goo.gl/uczaSD】

新聞來源：遠見