2017/04/21 22:27
陳承璋 / 台北市
蔬果逄盛產期，不須灑農藥就能長得快又好，且量多便宜，吃得也安心；吃當季，對農民生計更是最直接的幫助。怎麼辨別當季蔬果?只要看到攤位上出現最頻繁、長得最好的，八九不離十就是了。
來到位在新竹縣光明六路東二段上的厚食聚落，這是一個有咖啡、工藝品和蔬食料理為主的小農人文市集，才一踏入門口，聚落阿姨羅月圓便熱情迎向前與人招呼。
天氣冷，她給了兩顆水煮熱雞蛋，說是可以放在口袋讓人暖手；才給完雞蛋，她便轉身，遞一盆竹炭爐火，和桂圓湯，深怕來客凍著。打點好來客後，她開始介紹身後的青菜：白蘿蔔、紅蘿蔔、高麗菜、佛手柑……。
眼前這一落落蔬果，都採友善自然農法，是羅月圓一大清早向自家周圍小農收購，有什麼就帶什麼，各個顏色鮮豔，紅綠錯落有致。
但是蔬果何須介紹？其實，她想要與人分享的是，這些剛好在盛產季的蔬果，可以展現大自然的律動。
古老農家諺語：「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹……」指的是蔬果按著時序生長，每一季都會有不同盛產的作物。飲食文學作家焦桐也非常認同農家的智慧，因為蔬果最能表達季節變換的節奏感。
只不過，都市人大多忙碌，很難抬起頭了解哪些蔬果產自當季，倘依循節氣吃東西，能帶來什麼好處？
常為文介紹在地小農產品的梧桐環境整合基金會執行長朱慧芳說，在都市生活愈久，對當季的概念愈薄弱；但事實上，跟著自然律動吃東西，好處非常多！
好處1〉量多便宜 最省荷包
首先就是民眾最關心的價格。
朱慧芳指出，蔬果在適當的生長季節，都是長得最快最好，因此每一季都有便宜的蔬果；在物價飛漲的時代，吃當季無疑可以省荷包。
舉例而言，3月是番茄盛產季，超市龍頭全聯就主打番茄季，一盒色澤鮮豔新鮮的小番茄，價格只要一個50元銅板就能買到，比起非盛產季購買來得便宜許多。
其次，民眾關心的農藥殘留問題，當季蔬果疑慮最少。
好處2〉作物抵抗力最強 不須灑農藥
長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，當蔬果逢盛產期時，根本不須灑農藥，就會長得非常好；如果吃非盛產期的蔬果，農人為了讓蔬果長得好，就必須灑農藥。
另外，一些較珍貴的進口蔬果，為了保存，農藥也可能會下得比較重。
「師法自然，跟著四季吃，是安心飲食最簡單的方法，」朱慧芳說，人體也是自然的一部分，人體經過幾億年的演化都是跟周邊植物、大自然的冷暖、日起日落一起生長，所以飲食跟著自然律動，才是對身體最健康的方式。
就像夏天西瓜盛產，剛好身體需要水分與散熱，所以吃西瓜最好，這也是為什麼夏季瓜類這麼多的原因。
反觀，冬天就不是瓜類的盛產季，且天冷身體是要收斂的，再吃國外進口的瓜類，當然不是健康的飲食方法。
好處3〉幫助農民生計
吃當季，對農民生計也很有幫助。
比如說，高麗菜常因盛產，價格大跌，一顆高麗菜只賣20元，倘到產地買一顆甚至10元都買得到。
焦桐就建議，當季有什麼蔬果，大家就乖乖吃，如此一來農人就不會都苦哈哈的。
其實認識當季的方法很簡單，只要看到蔬果攤出現最頻繁、最便宜且長得最好的，八九不離十就是當季蔬果。
近幾年全台小農市集興盛，也是民眾除了超市及傳統市場外，挑當季蔬果的另一個去處。根據開拓文教基金會「台灣農夫市集地圖」的統計，全台目前共有70個活躍的農夫市集，散落各地。
舉例來說，由北至南，大台北地區有據點最多的248農學市集，台中的合樸市集成立時間最早，高雄則有全台最美的微風市集，假日都有擺攤。
也因小農多半採友善環境的農法耕種，更能安心買到農藥安全的蔬果。
至於外食族怎麼辦？朱慧芳建議，可以到自助餐廳吃飯，因為自助餐廳業者為了壓低成本，多會採買價位較低的蔬菜，這也是吃當季的小撇步。
回歸根本，對於幾乎快失去「自煮力」的現代人，朱慧芳直言，平常不煮飯的人，真的很難了解當季蔬果的節奏，因此最好慢慢培養「識食」能力，可以從每週試著自己煮一餐開始，培養煮菜買菜的興趣，才能生活得安全又健康。
【本文摘自遠見雜誌食農教育動起來 認真學吃飯；更多文章請上遠見雜誌官網：https://goo.gl/uczaSD】
新聞來源：遠見
《遠見》新世代鮮乳論壇 認清標章、喝在地 促進本土乳品升級
小農餐廳崛起 從產地直接進貨 買在地食材 來源透明清楚
名人上菜1〉亞洲第一主廚 江振誠 順應節氣、尊重自然 讓好食材發揮最大價值
呷飯皇帝大！改變，從餐桌開始
新南向熱點1〉最有潛力的國度 內需市場強強滾，印尼如何引領東協起飛？
台商南征新籌碼 新南向潛力股 瞄準六大產業契機
緬甸創業家〉Mottama控股集團總裁 楊河 打工仔絕地反擊 翻身年營收63億蓋廠專家
順風車贏家1〉泰國工業園區龍頭 安美德集團 看好東部經濟走廊 搶蓋智慧城迎人潮
新南向起跑 18國商機 滾滾來
新南向 請登機
4/19~23台灣文創盛會 百大新銳設計師爭豔
亞洲第一主廚 持續挑戰艱難任務
Android
Apple
讀者迴響