2015/10/19 21:30

聯合報系「udn talks聯合大講堂」廚師教你吃得健康

李翎雯

　聯合報系「udn talks聯合大講堂」18日下午邀請來自美國主廚安基會創辦人安‧古柏〈Ann Cooper〉、世界冠軍麵包師傅吳寶春及我愛你學田市集主廚蘇彥彰，分享自身學習廚藝一路走來的甘苦與對烹飪的理念。

　安‧古柏是美國著名作家、廚師、教育工作者並致力於提倡｢給孩子們更好的食物」。目前於科羅拉多州首府丹佛的博德市學區擔任飲食總監的她，以｢變革的午餐女士」聞名，並獲國家資源保護委員會選為凱洛格飲食與社會政策委員。安‧古柏表示，廚師是糧食供給的守護者，必須運用他們的專業和天賦來教導世界健康與永續食物的重要性。

　｢在我20歲以前我是個文盲」，世界冠軍麵包師傅吳寶春說，過去的自己因為沒有知識而做麵包，當學徒的時候甚至因為看不懂磅秤，用了最笨的方法一格一格算。當時做的筆記也全都用畫的，｢全部畫完之後卻不知道自己在畫什麼」。直至20歲當兵後才有人開始教他認識字，因此開始改變自己學習的方法及態度。「夢想一定要有開始，有開始一定有希望。」吳寶春說，食物吃到身體裡就會是身體的一部分，所以選用的食材很重要，最大夢想就是讓台灣成為健康島。

　人生經過四次轉捩點的蘇彥彰為｢我愛你學田市集」主廚，大學先唸理工然後轉到電影，研究所畢業後開了咖啡館，最後因為內心深處對做菜的嚮往，毅然前往法國學廚藝。在法國待將近三年的他，回台灣後曾在數個餐廳工作，一路走來感受台灣餐飲界許多對食物的不尊重及對顧客的不誠實狀況，因此更讓他想要盡一己之力改善這些問題。

新聞來源：銘報新聞