2017/12/06 09:00

加大生創昆蟲麵包　推新興食材倡環保

陳星彤

【記者陳星彤綜合報導】加拿大阿爾伯塔大學（University of Alberta）學生爾維婭．洛扎尼（Silvia Ronzani）和克勞迪奧．拉．羅卡（Claudio La Rocca），研發食用蟲製成蟋蟀麵粉（Cricket Flour）烘焙麵包，希望喚起人們環境保護意識。

來自再生能源學系（Department of Renewable Resources）的學生洛扎尼和羅卡共同創辦卡莫拉烘焙（Camola-Sustainable Bakery）。他們每週固定到農夫市集擺攤，麵包旁都會放置著褐色粉末、寫著「秘密材料」（secret ingredient）的瓶子。那是卡莫拉烘焙製作麵包的主要材料——蟋蟀麵粉。

洛扎尼和羅卡表示，昆蟲是最原始的蛋白質來源。蟋蟀含有高達67%的蛋白質、維他命12（Vitamin B12）以及各種礦物質，脂肪含量近乎零。因此，他們選擇蟋蟀製成麵粉烘焙麵包。起初會擔心消費者難以接受新食材，但羅卡指出多數找上門的客人，對蟋蟀麵粉早有耳聞，也好奇麵包的口感。羅卡認為，「昆蟲的可食性逐漸被大眾接受」。為推廣新產品，攤子上除了麵包，也會擺放蟋蟀麵粉讓好奇的客人親自聞一聞，「他們都認為和一般麵粉無異」。現場也會提供客人試吃他們的麵包，減少消費者的恐懼心理。

洛扎尼和羅卡希望透過大學生推廣食用蟲新食材的概念，他們認為年輕一代更樂於嘗試食用蟲麵包，也更具備環保意識。他們進一步表示，目前蛋白質主要來自肉類或乳製品，而養殖一公斤的牛肉需要22至44公升的水，但磨製一公斤的蟋蟀麵粉只需四公升的水。再者，飼養食用昆蟲所排放的甲烷（methane）也比豬隻等家畜排放的少十倍。此外，飼養食用蟲所生產的溫室氣體一氧化二氮（nitrous oxide），相對排放少300倍。由此可見，以飼養食用蟲為蛋白質來源，比畜牧業更節省資源。

雖然卡莫拉烘焙跳脫傳統麵包的框架，但在開拓蟋蟀麵包市場仍有挑戰。即使過程艱辛，但洛扎尼和羅卡認為以食用蟲取代蛋白質，可以引起大眾對環境議題的關注，非常值得。目前可食用蟲多達2000種，卡莫拉烘焙會持續研發，例如蠶（silkworm）、蚱蜢（grasshopper）、蠟蟲（waxworm）等產品，以開拓食用蟲的市場。他們預計明年會開設網路商店，也希望可以和更多專業領域的公司合作，加速新產品研發。

新聞來源：政大-大學報