2016/11/08 20:00

泰雅「食后」古屏生推廣山裡的美味

武敬茹、李雯瓊

來自新竹縣尖石鄉梅花村古屏生，曾以創意的原住民風味料理，多次獲得國際烹飪大獎，有「泰雅食后」的美名；在深山裡經營的農園餐廳、民宿，不管多遠都有人慕名而來；品味創新的原住民風味餐，也能嘗到美味背後，原住民對大自然的熱愛與尊重。

古屏生回首來時路

因為出生在屏東，所以，父親將她的漢名取做「屏生」；而她的泰雅族名字，是「吉娃斯．馬瀨」。「吉娃斯」是泰雅族常見的女性名字，「馬瀨」則是承於父親之名。「泰雅食后」古屏生說，原住民的名字多來自於祖先，「只要是流傳下來的名字，都是好名字。」

古屏生確實沒有辜負這個好名字。因為父親的遠見，讓她在高中畢業後，決定到台北打拚，「我父親就說，還是要出去看看。」古屏生先是到木柵的車站做車掌小姐，卻因原住民的外貌，加上當時大眾對車掌小姐都不是很尊重，於是改去百貨公司做銷售員。穿上一樣的制服、一樣的妝容，讓古屏生開始有機會和漢人站在同一個起跑點上。她努力學習，讀行銷方面的書、進修日文；在那個保守的年代，身為女性，又有著原住民身分的古屏生，從只會呆呆站著的銷售員，一路晉升到產品開發處主任。

「但其實那時候會自卑，假日去逛街，別人就指著你竊竊私語，叫『山胞』、『土著』。」因為自卑，就會刻意改變自己的口音；「回到山裡後，因為常常講母語，就……」古屏生爽朗大笑，帶著原住民特有的腔調，親切又自然。

結婚懷孕後，辭掉工作回到家鄉梅花村，相夫教子之餘，又不甘安於現狀；因為不忍心看那些老人家種出來的果菜，因為不懂得銷售而浪費，古屏生利用在都市裡學到的銷售專長，幫忙原住民到山下販賣蔬果，後來開始在國小附近賣早餐，「那個時候，部落小朋友去上學，早餐不是棒棒糖就是王子麵。」古屏生覺得再這樣下去，部落的孩子怎麼會有健康的身體？於是，她到山下拜師學藝，再回到山上賣水煎包、豆漿等早點。

再後來，她開始賣滷味、小吃，貸款開起餐廳，幫原住民的朋友做辦桌菜；真正開始鑽研原住民創意料理，是在一九九五年前後，山邊檢查哨解禁、政府推行周休二日，開始有漢人遊客往山上跑，遊客們要求吃「在地的料理」。

創新中的堅持在地食材入菜

「原住民的傳統料理真的很簡單，醃肉、火烤，灑些鹽巴。就是原住民最原始的味道。」古屏生有些無奈地說，「但有些味道，你們漢人吃不慣。」

因此，她開始在山上研發原住民的風味料理，開發遊客喜歡的口味；把小時候的野菜風味，帶上餐桌，成為饕客口中的美味。「像我們原住民都會有一點概念啦，因為我們小時候都要幫忙煮菜煮飯。」古屏生笑著說，「但是那時候很痛苦，因為都是要用火柴，煮飯不是燒焦就是沒熟。」

餐廳桌上的餐盤，從原本的塑膠盤，慢慢換成美耐皿餐具，到如今的瓷盤；哪裡有原住民的料理，古屏生都會去吃、到處參加比賽，觀摩學習；到處吃、到處學，加上對於食物味道的敏銳，學了就回來自己研發、改良。

雖然創意研發改良，古屏生還是有所堅持，「在地的食材不能動。原本的東西要是不見了，還是原住民的料理嗎？」所以，她堅持要有馬告（山胡椒）、刺蔥等部落調料，或是小米、樹豆等食材入菜；「以前我們的小米是拿來搗麻糬的，現在可以種族融合，和客家粽一樣，變成小米粽，但我們會用芭蕉葉去包。」馬告（山胡椒）甚至搖身變成餅乾、酥餅，經過包裝，成為遊客人手一盒帶下山的伴手禮。