2016/11/09 20:00

獵果舖獵取友善食材

鄭筑勻、林哲瑄

像是一位獵人，獵果舖創辦人古碧玲踏遍全臺各地，獵取友善耕作的作物，直接向農夫購買食材，運用好的食材，讓消費者品嚐安心的外食。

開餐廳是意外

古碧玲大學畢業後，即從事媒體工作，上一份工作是新新聞總編輯。就業期間，曾經開創副業，開設一間小小的咖啡店，「那時就是純粹好玩。」

原本即關注飲食與農業的古碧玲，認識一些從事餐飲業的朋友，在他們的邀約下，四人一同創業。二〇一四年，獵果舖在獵人們的細悉心討論下誕生，希望「吃」能落實到產地。

討論創業期間，古碧玲偶爾自製醬汁，做成沙拉供朋友們品嚐，「他們覺得很適合做三明治。」原本定位在專做外帶飲的公司，就這樣因緣際會結合了輕食；獵果舖的獵人，不只獵取水果，也尋覓友善無毒食材。

「開成餐廳也是意外。」古碧玲表示，本來是很簡單的外帶飲料跟輕食，但其中一位朋友有意開成餐廳，便形塑出今日獵果舖複合式餐廳的面貌。

獵果舖獵取友善食材

獵果舖似狗又似狐狸的店徽，總是提起顧客們的好奇心，牠其實是一隻巴西狼，一種無水果不歡的犬科動物，有著長長尖尖的耳朵、細長的臉龐、大大的尾巴，以及如烈火一般的毛色。一如獵果舖「獵果」之意，獵人到各地獵取友善耕作的水果，汲取果肉與果汁中的精華，化為桌上一道道美味健康的料理。

古碧玲表示，有很多朋友從事農業，透過一個介紹一個，她認識了很多農友。除此之外，她也時常關注農業相關媒體，從中尋找已獲得認證的農夫名錄，再與他們聯絡。

目前她與十多位農友合作，作物包括宜蘭大同的紅肉李、屏東九如的檸檬、屏東枋山的芒果等，還有坪林的台灣藍鵲茶、花蓮舞鶴的茶等等。

獵果舖強調天然食材，因此制服以卡其色的酒袋布製作，搭配墨綠色的T恤，象徵大地的色彩。

友善環境永續循環

「這是一個循環。」古碧玲表示，獵果舖提供好的食材，消費者可以吃到好的飲食，同時獵果舖直接跟農夫購買食材，農夫得到好的價錢後，得以繼續拓展，也許農地不夠，可以再去找農地，用好的農法，再賣給下游好的食材。

她說：「選購食材，我們會用無毒的、會用有吉園圃的、會用友善的、自然農法的。」維護自然生態，試圖達到人類與生態環境的和諧與共榮。

獵果舖的菜單上，不見高山茶，也不見牛肉料理。古碧玲表示，不使用高山茶，因為會破壞水土，對環境不友善。高山茶、高山蔬菜的根部無法抓住土壤，破壞水土保持，風災來臨時，容易導致土石流。而飼養牛隻，耗水率大，「除非找到有人養牛可以節水，才有可能考慮。」

獵果舖2.0

二〇一四年，獵果舖於公館開張，今年年中搬到六張犁。店長林佳叡表示，主要是因為店面關係，新的店面較寬敞，較符合需求。除了遷址之外，更特別的是更新菜單，推出排餐料理，「我們稱自己是獵果舖2.0。」

古碧玲表示，販售輕食的直接成本非常高。時下流行CP值一詞，「一直講CP值，對餐飲業是很大的破壞。」許多消費者追求以便宜價格買到優良的食材，然而一分錢一分貨，一味追求CP值，會讓想好好做事的人做不下去。臺灣經濟不景氣，價格自成消費者的考量之一，除了尋覓食材，古碧玲也尋求平衡，一個消費者和生產者間的平衡。

她說，在成本與售價間平衡並不容易，每天都是挫折，每天都有各種不同的問題要解決。然而，「要做對的事情，把事情做對。」自己負有社會責任，有一些社會使命，很多人對外食不了解，因此她必須堅持使命，以好的食材，製作好的輕食。