復興台灣黃豆 開啟消費者對豆漿的品味

林君翰、賴品勳  / 台北市

「我要一瓶高雄選十號。」在一家小巧的店裡，門口站著一位媽媽正熟悉地向店員購買喜歡的豆漿口味，而店內部分的空間設置著大型透明櫥窗，櫥窗內可以看見一名煮漿師正在操作一台大型儀器產製豆漿，另一名員工則是在旁將這些豆漿進行裝瓶冷藏，這裡是座落在信義區街頭名為其實豆製所的豆製品專賣店。

從學習豆漿到開店 用行動支持台灣黃豆

其實豆製所創辦人吳佳霖，看到台灣大街小巷林立著各式豆漿店，市面上也販售多種豆漿，發現每種豆漿有著不同的口感，有些買回家可以放很久，但有些豆漿卻很容易壞掉，吳佳霖便察覺到有些商人會放添加物到豆漿之中，接著又隨著食安議題的爆發，對於豆漿的健康安全更因此產生了疑慮，於是為了給自己和家人喝到美味又安全的豆漿，他決定自己做豆漿。為了學習豆漿，吳佳霖先上網蒐集資訊，但網路上的資料並不充足，於是他前往台中參加合樸創辦的豆腐教學班，學習豆漿、豆花、豆腐的製作課程。

在學習製作豆漿的過程中，也開始接觸了黃豆以及非基改糧食的議題，而這些年也越來越多人開始投入台灣黃豆復興的行動，鼓勵農友復耕台灣黃豆，吳佳霖發現台灣黃豆價格高、產量少，並且多是小農生產，無法像大廠一樣可以有系統的控管品質，因此台灣黃豆不易與進口黃豆競爭，面對台灣黃豆發展的弱勢，吳佳霖希望透過自己的力量，行銷台灣黃豆，於是他花了一年的時間在台灣各地尋找本土生長，無毒、友善耕種與生產履歷的黃豆，保價與農友契作，並在二〇一六年創辦「其實豆製所」。

吳佳霖在店內擺設一部日本煮漿儀器，從浸泡、削豆、蒸煮、濾渣，到裝瓶、冰藏，消費者可以直接透過玻璃櫥窗看的一清二楚，在清潔儀器上也相當講究，除了每天的固定清潔外，在每一次換煮豆子的過程中也會進行簡單的清潔，為了就是將產製過程公開透明呈現給消費者，也讓顧客可以認識豆漿的生產流程。

克服台灣黃豆困境 找回台灣人記憶中的味道

「哇！這是我以前小時候的印象。」從消費者口中聽到這句話，對於吳佳霖而言，是最細膩、最深刻的一件事，更是繼續堅持下去的動力。台灣黃豆相較於進口黃豆新鮮、品種多，並且有著台灣人記憶中的傳統味道，其實豆製所的豆漿，每一瓶都選用單一品種黃豆，不同品種產地會有不同的風味和口感，吳佳霖期望能將台灣黃豆推向更精緻化，讓豆槳不再是早餐的配角，而是可以很細膩的去品嚐、了解不同黃豆品種之間的差異，就像喝咖啡一樣找到自己喜歡的口味。

其實豆製所主推商品為台灣黃豆豆漿，但使用台灣黃豆會面臨到一些困境，像是價格昂貴、豆子大小不一、顏色混雜等，由於台灣黃豆的產業鏈已經消失幾十年，因此在栽種、採收等過程都欠缺系統性的規劃，使得台灣黃豆的品質因此較參差不齊，而為解決台灣黃豆對於商業營運的影響，吳佳霖在台灣各地選擇願意創新的農友合作，共同尋求可以穩定栽種豆子的解決方案，而小店家較能夠配合產量與品質的不穩定，於是他選擇以開店販售的型態來支持台灣黃豆。吳佳霖也提到台灣黃豆多是小農經營，在生產設備投入的資金遠不如國外大廠，因此目前還是無法達到進口豆的品質水準，為求營運穩定，其實豆製所店內部分黃豆，仍是購買加拿大或美國經過認證且原始進口包裝的非基改黃豆。

其實豆製所員工董小姐表示，平常店內的台灣黃豆漿都會比進口黃豆漿賣得好，很多顧客都會願意用消費行動去支持台灣黃豆，雖然還是有些消費者還不習慣台灣黃豆，會覺得價格太昂貴，甚至連試喝都不願意，但她還是希望可以將台灣不同黃豆品種的風味推廣出去，讓消費者靠著味覺親自體驗其中的差異。

秉持理念 穩定經營

秉持著支持台灣黃豆的信念，吸引了同樣經營豆漿店的友人共同合夥在大安區開設分店，新設分店的吧台手，暱稱炒麵，他更是每日從宜蘭往返台北工作，主要負責豆漿調味處理的他，過去曾在吳佳霖合夥人經營的豆漿店工作過，他表示因為認同兩位老闆的經營理念，所以願意這樣長途通勤，並帶著過往的工作經驗繼續精進。

其實豆製所目前著重於店內銷售以及社區配送，未來則是會慢慢進入超市通路販售，除此之外，其實豆製所會與社區或學校合作開發小朋友的教育課程，以黃豆為媒介，讓小朋友了解食安的重要性。吳佳霖希望先穩定兩家店的營運，未來若有餘力，會期望多琢磨於台灣黃豆的發展，提供更多合作的空間，吸引更多農友投入台灣黃豆的耕種。

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新聞來源：輔大-生命力