田間的科學家 元沛農坊廚餘堆出未來

鄭郁平、李青縈  / 新竹市

廚餘堆肥人人都會，但打造不會臭的有機堆肥卻不如想像中簡單。脫下清大博士生的光環，元沛農坊創辦人許又仁選擇踏入田間，面對的不再是生冷的無塵室，而是台灣農業長久以來過肥、過藥的問題。而這些，全都透過生物科技的應用，尋得適當的解方。

清大博士走入田間 生物科技實際運用

「我們這種是山上放養長大的小孩，念書還勉勉強強，算吊車尾上來博士畢業。」談及自己的學歷，元沛農坊創辦人許又仁略顯謙虛的說。出身於南投中寮鄉，他笑說自己沒辦法適應辦公室裡的生活。或許是受到小時候在鄉下成長的記憶牽引，有著清大奈米工程與微系統博士學術背景的許又仁，並未選擇投入科技大廠當個工程師，而是帶著自己擅長的生物科技創立元沛農坊，走入農地，從應用端下手改善台灣農業問題。

成長過程的經驗，建構起許又仁對自然環境的喜好，而把眼界往國際推，他看見的是現代科技產業的轉型。「所有的科技應用都要朝著應用端去做設計，提供服務解決人的問題的時候，顯然就不是製造端需要人才，而是需要有更大量的人去投入應用跟設計層面。」而成立元沛農坊，正是將這些技術層面的資訊，帶入所需要的場域。

茶葉與烏克麗麗 元沛農坊日益茁壯

元沛農坊團隊的成立，最初僅僅是一個嘗試性的計劃。「其實一開始就是我揪人。欸！這個看起來好騙就找進來。」許又仁笑說，而這些被他「騙」進來的合作夥伴，更是各種奇特緣分的串聯。

創立元沛農坊前，許又仁賣過茶葉，也在清大竹蜻蜓綠市集擺攤。共同創辦人林儀嘉，大二時參與幫助嘉義茶農的計劃，「學校一個老師介紹，他說學校裡面有一個博士生，他正在賣茶葉，很懂這方面的知識。」林儀嘉說。透過學校老師的牽線，找上對茶葉有研究的許又仁，也開啟合作的緣分，負責行銷、公關、設計等。

另一位共同創辦人王仕祺談及許又仁，冒出一個難以與科學聯想的名詞──烏克麗麗。「有一段時間我在烏克麗麗社當指導老師，那時候，又仁算是新來的社員。」王仕祺大學讀的是交大資訊工程系，畢業後進入清大資訊系統與應用研究所攻讀碩士，愛玩烏克麗麗的他，正巧碰上了當時在讀博士的許又仁，兩人興趣相投，也時常一起擺攤、討論農業的未來性，逐漸成為工作上的搭檔，負責財務管理的數位化。

元，是初始；沛，則意味著生生不息，元沛農坊團隊經過不斷的想法激盪，選定以廚餘堆肥來打造永續農業。二〇一六年，成為Keep Walking Fund 夢想資助計畫得主，在努力得來的經費滋養下，台灣第一個以永續農業為志業的社會企業──元沛農坊（沃畝股份有限公司）於同年七月破土而出。

不再吃「血蔬菜」 改善農業過肥過藥

台灣二、三十年以來的慣行農法，早已習慣以農藥和肥料栽培農作物，這樣的做法在許又仁看來，透過科學，或許有更好的解方。「種稻、種樹其實是跟養小孩一樣，你不要讓他吃得過肥，那一定會得病；你也不要都沒餵他，過瘦也會生病。所以基本上給植物合理化施肥，就是這個概念，給它對的營養比例。」給肥、給藥並非壞事，但植物不會說話，如何對症下藥，就仰賴科學方法的介入，而這正是元沛農坊的專業所在。

「你吃到的農藥殘留，絕對遠低於農夫噴藥吸進去的，所以其實對農夫來講，他是用生命跟血淚在種食物。」但沒有農藥，真的可行嗎？他帶著團隊走入田間，在竹東第一產銷班，提著一桶桶培養好的光合菌倒入農地，「光合菌的二次代謝物對植物的成長是有幫助的，也可以降低水中含氮量。」光合菌起到淨化水質的作用，更能種出漂亮的蔬果，這樣一來不只杜絕農藥，連肥料的使用也大大減量。

從實驗室到實際走訪農田，紅褐色的光合菌倒入田間，農民以為在倒廢水，急忙衝過來阻止，許又仁帶著生物物理的背景，耐心向農民溝通專業知識。「需要有一個人願意帶著實驗室的知識，去爬出文獻，在分享知識的一個架構底下跟農夫共同成長。」許又仁說。

搖籃到搖籃 實現永續農業

農業循環從作物栽種、生長、銷售到市場販賣被食用，過程中會產生許多農業廢棄物，「不是只有果實跟葉子叫做最終拿到農的東西，所謂的產品，它事實上是從一株作物裡面，只萃取了一部分出來而已，其他東西全都停留在農地裡面。」許又仁說，農產品的產出，會產出農業廢棄物，消費者食用過後，又遺留下廚餘。

有別於工業革命以來「搖籃到墳墓」的單一生命週期，「搖籃到搖籃（Cradle to Cradle）」是由德國化學家及美國建築師提出的環保哲學，也是元沛農坊奉行的準則。臉書粉絲頁的主頁圖片，兩個循環分別代表著農業循環的栽種、施肥、收成，最終交到消費者手中；另一側則是食物循環經過加工、購買、烹煮，而後產生剩食。

「堆肥的概念變成一座橋梁，可以把這些食物跟農業廢棄物經過了適當的處理之後，變成肥料回歸土地。」許又仁說。將農業廢棄物和廚餘製成堆肥，串起兩個循環的物質流，「土裡來，土裡去，而可以避免去焚燒或棄置。」

挑戰傳統作法 蚯蚓打造不會臭堆肥

「堆肥基本上是把食物的廢棄物，消化成像有機土壤這種形式，是一個負碳排的過程。」林儀嘉說。堆肥人人都會，但若想打造不會臭的堆肥，需要跳脫既往「有什麼堆什麼」的模式。元沛農坊所製作的堆肥，都需要按照一定的碳氮比來堆放，就如同吃東西的時候要均衡飲食，根據科學性的精密計算，為發酵期程設計最適當的配比。一旦比例正確，不僅可以防止堆肥發臭，還可以加速腐化，縮短期程。

其中在堆肥過程中扮演重要角色的，還有在土中攢動的蚯蚓。位於新竹縣湖口鄉的香園紀念教養院，是元沛農坊第一個蚯蚓棚示範案例，當初由於新竹縣環保局的牽線，元沛農坊接手解決香園廢棄物處理問題，元沛農坊利用院生用餐產生的廚餘來做堆肥，並將堆肥過後的有機土壤，在香園新豐庇護農場種植蔬果。

踏入香園的蚯蚓棚，棚底下一個個以白色布覆蓋的籃子，裝得全是堆肥中的有機土。伸手捏起正在堆肥期程中的有機土，許又仁指出每一種不同蚯蚓的特徵。歐洲紅蚯蚓環帶靠近中間，尾巴較圓扁、印度藍蚯蚓環帶顏色較淺、體型瘦長，非洲夜蚯蚓則環帶膨大、體型偏中大。

蚯蚓主食多為腐熟性食物，特別適合參與堆肥過程，又因為蚯蚓本身會分泌維生素B12，可刺激土壤內微生物的繁衍，加速廚餘腐爛並轉化成堆肥的速度，「東西爛得快，蚯蚓又有得吃。 」許又仁將蚯蚓比喻成一個「活生生的機器」，蚯蚓的加入，讓動物、微生物與廢棄物之間形成了一個三角的關係，彼此之間環環相扣，原先要歷時六個月的堆肥期程，有了蚯蚓們的幫助，時間足足縮短了一半。

解決問題很有趣 三十歲後的人生抉擇

「我有一個老師，他在三、四十年前就是一個台大法律系畢業，台大法學碩士的，然後這個人在他三十幾歲後的人生，選擇到南投鄉下去當一個國中的公民老師。」這個在許又仁口中的老師，在他的心中種下小小的種子，「並不是他不適合做法律這行，他太在行了！」就如同老師一樣，博士班畢業之後，許又仁選擇投入農業領域，成立社會企業為循環經濟奉獻心力。

許又仁形容他科學家的性格，「其實個性跟小孩子一樣，一定要讓他有玩具、有事情幹，我覺得解決問題是很有趣的事情。」社會永遠都需要有一個人在某一個你或許看不到的環境，去解決問題，在過程當中獲得了成就感也好，自我價值也罷，重要的是持續性的努力去做，希望能對社會產生一些貢獻。

「因為你總是希望你的生命裡面，對別人是能產生價值的，其實是一個人類互助社會的溫暖，我們追求那種正向價值的時候，第一件事情還是要從自己是對社會有意義的開始做起，所以我想這是一個人生觀的選擇。」創業之路，許又仁坦承辛苦難免，但他三十歲以後的選擇，如同新生的綠芽，正在隨著時間日漸茁壯。

採訪側記

「環保是台灣最重要，但是又是最冷門、最弱勢的一個議題。」採訪中許又仁這樣說。博士班畢業後投入農業，這個選擇雖然大膽，但就如同他說的，現在科技逐漸往應用端邁進，若不能親身走入田間，就無法搭建科學與農友之間的橋樑。這次採訪元沛農坊的經驗，讓我們深刻感覺到除了「環保愛地球」這樣的口號以外，還能透過科學的方式，讓永續農業有更多不同選擇。

延伸閱讀

科學計畫帶進農田 解決友善小農耕作困境

阿龜微氣候天眼通 在地監控農田狀況

醜果也能很流行 格外品故事綻放價值

田間的科學家 元沛農坊廚餘堆出未來 was originally published in 生命力新聞 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.

新聞來源：輔大-生命力