詹維耕 張家齊 台北報導
前一陣子的油品檢測，衛生單位前往了排骨飯餐廳突檢，令人印象深刻，同時也令人想到，台灣的排骨飯，算是傳統小吃的一大美食；許多人在街頭巷尾，用一塊金黃酥脆的排骨，滿足了不少美味的時光，不過，小小一塊排骨，卻蘊藏許多秘密，才能經得起消費者的考驗：從肉品的挑選，到醃製的配方，都是少輒四十年，多輒一甲子的經驗累積；我們的記者到台北市的幾家老店探訪發現，他們對於台北市推動類似牛肉麵節的活動非常贊同，也希望未來能夠舉辦「排骨飯節」，讓更多人知道，那裏有好吃的排骨飯，不但透過比賽競爭讓美食精益求精、同時也讓老傳統的排骨飯，有新的表現和行銷；而台北市府得知商家的想法之後，反應熱烈的說，或許最快，明年就能舉辦第一屆的「排骨飯節」。
記者張家齊。傳統老店的一塊排骨您可能不知道可能蘊藏了將近一甲子的祕密而如果台北舉辦像牛肉麵節一樣的排骨飯節您會投票給哪一家呢。一塊平凡的排骨，經過油炸起鍋的金黃酥脆，扮演了台灣食材的重要角色，很多人可能沒注意到，在別的地方吃不到的台式排骨飯，不僅是台灣特有，其實連排骨飯老店都說不太出，這家常美味的老典故。排骨飯老店負責人蔡慶郎。排骨飯是哪裡來的啊排骨飯應該是我們台灣的。看來簡單的程序，排骨要好吃當然關鍵跟醃製有關，而配方到底是多麼天大的秘密，一位老闆說保守了將近60年，還簽了保密條款，現在要交給第三代。排骨飯老店負責人蔡慶郎。民國61年到現在今年98年嘛到現在始終如一我們的秘方從來不變聽說還有千保密的約有也是有簽簽保密的那個那個那現在我歲是第二代我也已經傳承給我兒子第三代了。排骨飯老店第三代。老爸準備把所謂的配方交給你對弟弟會不會不高興不會啦真的嗎對啊分工合作嘛所以配方現在你手上。雙胞胎說要繼續發揚家傳秘方，也有受歡迎的秘方，還在改善研發。這是你的獨家配方對對對獨家配方而且我們都很新鮮現在要的話才馬上弄粉馬上弄粉很新鮮不然粉會變酸所以一定要很新鮮的東西。饕客絡繹不絕的秘訣，常是這塊排骨外Q內韌，嚼勁迷人，有時候就是那個老味道令人著迷懷念，一片片炸好滑嫩多汁，不餓都想來一塊，排骨老店負責人說，溫體屠宰的肉排，絕對是關鍵！排骨飯老店負責人蔡慶郎。冷凍豬肉我不會用我大部分都是用好像說活體豬肉比較多喔而且要手工切喔。排骨飯老店老闆娘何淑麗。你們排骨的祕密有嗎秘密我是感覺新鮮最要緊而且要手工不要機器機器他攪過了會沒有韌性沒有韌性主要我們的東西是新鮮手工這樣子就是肉肉質很要緊。新鮮、手工四個字，讓我們往清晨四點就開工的肉商一探究竟。肉商蔡鴻韋。今天現殺的因為我們這個新鮮的話比較有那個肉吃起來比較有那個甜度對對對阿冷凍廠他那個是有經過有冰過的拍賣場的時候他有分第一輪第二輪第三輪向冷凍廠他們就是最後一輪的然後我們通常就是第一輪就現抓的所以第一輪抓的豬都是最大最漂亮的因此我們的成本也比較貴但是那個甜度旱賣相都會比較佳。肉商蔡張金釵。（ㄟ為什麼要打這個啊）因為打這個肉會比較好吃肉比較軟打一打比較好吃（不是把它打大塊點喔）也算是把它打大一點就像是打他的話越打越比較不會硬硬的也比較大。其實，吃排骨飯，就像找媽媽的味道，就像找小時候的記憶，許多餐廳玩復古，而維持當年古意的老店，更有難得含意。然而，最近的油品檢驗讓消費者一陣卻步，排骨飯老店說，精益求精，不但不怕檢查，還歡迎天天來驗油；同時也說，可以有牛肉麵節，為什麼沒有排骨飯節？排骨飯老店老闆娘何淑麗。（如果說要辦排骨飯節你覺得怎麼樣）當然可以啊很好。排骨飯老店負責人蔡慶郎。好像我們有這種構想希望政府機關能夠大力的提倡。（牛肉麵的牛肉）大部分都是進口不相信你看牛肉都是進口比較多（那排骨的話）排骨大部分都是我們的排骨比較多你有聽說過進口排骨嗎沒有嘛。好不好吃是個人看法不一樣給他一個（比賽）我們不才能進步嗎。說的，似乎是幫幫排骨飯，彷彿就是台灣競爭力，而台北市府說，明年可能考慮推動，第一屆排骨飯節。台北市商業處長劉佳鈞。明年度可能可以再考慮增加有關到處街角都有很多排骨飯店來幫消費者找到好的排骨飯店什麼叫好吃的排骨。台灣的排骨飯，面對日式炸豬排的年輕族群挑戰，或是油品的安全檢驗，或許可以從未來的排骨飯節，看見台灣原生的好食材，變成國際都愛的台灣新興特產！排骨飯老店第三代。如果有排骨飯節你們會挑戰嗎可以試試看。記者詹維耕張家齊。台北報導。
新聞來源：華視新聞
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