蕭雅心 劉漢生 謝育炘 徐靖壹 報導 / 台南市
說到汕頭沙茶火鍋，在高雄這間老字號餐廳最具代表性的湯頭，使用扁魚加入鹹芥菜和番茄提味，熬煮出香濃湯頭，主食有海鮮、肉品等不同組合，最經典的沙茶醬則使用扁魚、中藥材、花生粉提煉而成，再打入生蛋黃，滋味是濃醇回甘；而在台南，這間沙茶爐湯底同樣清爽回甘，再搭配用花生粉、紅糟等多種配料拌製而成的沙茶醬，口感鹹甜不膩，而在地人激推必點的，莫過於每天限量的厚切豬肉筋。
小火一開，沸騰的湯底傳來濃濃扁魚香氣，飽滿大牡蠣，澎派海鮮組合，樣樣選品吃下都是滿口鮮美，愛吃肉的還有這油花超美的手切霜降牛，業者透露吃法有秘訣。業者說：「肉質有點呈現粉紅色以後就可以拿起來，再搭配我們沙茶醬吃。」高雄這間汕頭沙茶火鍋，除了經典不敗的汕頭扁魚鍋底，還有這沙茶沾醬，使用扁魚花生粉多種中藥材提煉而成，打上一顆生雞蛋，最對高雄人的胃。
民眾顏先生說：「中藥的味道還有芝麻的味道很重。」民眾曾小姐說：「肉很新鮮，湯頭很好吃。」業者張延兆說：「手作沙茶醬是我們自己做的，裡面有扁魚、赤尾青蝦，中藥材花生粉去提煉而成的，比較帶有甜味的沙茶醬。」
鏡頭轉往台南，這間老字號沙茶爐同樣也很厲害，以花生粉等多種調料拌製而成的獨門沾醬，口感比坊間沙茶醬，更細緻帶點鹹甜，湯底以大骨湯搭配扁魚蝦米，越煮會越香。特別的是，老顧客都愛點這一樣，限量厚切豬肉筋。顧客說：「你看這個如果不事先訂哪有得吃，他們這個豬肉都從傳統市場買的，比較沒問題。」
老闆娘陳蘇玉葉說：「要吩咐打電話來預約，看何時要來我幫他留起來(豬肉筋)。」不論是以湯頭致勝，或以沾醬致霸的火鍋，講究的湯底和沙茶沾醬，都是能代代「香」傳，最經典的好滋味，
新聞來源：華視新聞
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