沙鍋魚頭PK! 嘉義.台中各有擁護者

蕭雅心 陳建邦 王詩涵 楊宗穎 報導  / 台中市

遠近馳名的嘉義沙鍋魚頭，在地飄香多年的老店，特別選用的大頭鰱，肉質細緻結實，將魚頭魚塊炸到外酥內軟，自然鎖住魚肉鮮甜，加入白菜、豆腐、木耳、豆皮等滿滿配料，最後來點沙茶醬熬煮成香濃厚實的湯頭，成了經典滋味；而台中的砂鍋魚頭，也不容小覷，店家用白菜、大骨熬成鮮甜湯底，加入各種海鮮、菇類，湯頭鮮美清香，野生大頭鰱肉質緊實，在地人都讚不絕口。

裹上麵粉，油炸到外酥內軟，鎖住魚肉鮮甜，黑木耳豬肉片豆腐，大把大把白菜和豆皮，往鍋裡放，點綴些沙茶醬，熬煮出濃郁的湯色，一口喝下超唰嘴，客人邱書凱說：「他們的料非常豐富。」，客人楊甯凱說：「他使用的就是嘉義曾文水庫的大頭鰱，我就覺得在外地都吃不到這種大頭鰱的感覺。」

炒大鍋菜的火沒熄過，炒完一鍋再一鍋，嘉義這間老字號沙鍋魚頭，除了香濃厚實的湯頭是特色，主角大頭鰱，肉質細緻緊實，很不簡單，業者林佳慧說：「特色就是大骨高湯，每天新鮮熬煮12個小時，加上我們的獨家配方，跟我們特製的沙茶醬。」

再往北走，來到台中這裡的砂鍋魚頭，也不容小覷，白菜大骨熬成鮮美湯底，加入滿滿海鮮，鋪上木耳海帶，整鍋選料滿到快溢出來，CP值也很高，民眾吳先生說：「他裡面單純的就是砂鍋魚頭，以及魚頭高湯額外的配料，都是用最天然的東西食材熬製成的。」，民眾陳先生說：「大頭鰱這個魚頭魚肉有酥炸過，就會整個鎖住肉的精華，然後會比較Q彈。」

在地人盛讚台中的砂鍋魚頭，吃得到食材的原味，湯頭鮮甜回甘，業者蘇傳仁說：「我們是野生的大頭鰱，準備些海鮮料肉類，這些新鮮的食材，每天都只有限量。」不論鋪上哪些配料，熬煮成哪種湯頭，這些砂鍋魚頭，都是冬日裡來上一鍋，就能暖到心裡的好滋味。

新聞來源：華視新聞