2013/03/12 12:00
綜合報導 / 台中市
美國加州的年輕人，利用車庫，締造矽谷的經濟奇蹟。而台灣的餐飲業、蓬勃發展，有不少年輕人，也到夜市創業。他們在比車庫還要小的攤位，不斷試驗新產品，磨練抗壓性。而這股「夜市精神」，正在改變台灣的餐飲業。
車庫精神打造夜市餐飲奇蹟，競爭激烈夜市臥虎藏龍，每年4萬人夜市做頭家，生存法則創新加研發，一位在餐飲界，打滾十多年的老鳥，兩位頂著英國學歷的碩士，來到競爭激烈的逢甲夜市，他們全都是菜鳥，在一格格，比車庫還小的基地中，決定他們生死的，是幾萬張最挑剔的嘴。
阿根廷烏賊，包裹著海鮮燉飯，裹上麵包粉丟入滾燙油鍋，瞬間變的金黃酥脆，四年前王立偉為了，一圓當老闆的夢想，毅然決然放棄，連鎖餐廳主廚的穩定工作，在逢甲夜市賣起酥炸烏賊飯。
在夜市的另一頭，這個不到三坪大的，鐵皮屋店面，夏天午後室溫直逼四十度，兩個三十出頭的大男生，揉著麵糰汗如雨下，他們不顧家人反對，揮別辦公室走進夜市，就為了在這最殘酷的市場，開始捲動他們的夢想。
我以前是學環境工程，跟餐飲業一點關係都沒有，我在英國才正式，開始會做甜點，在國外遇到很多新奇的東西，煙囪捲就是我們，其中遇到的一項產品，開始在想說，台灣的小吃蓬勃發展，有沒有可能我們，把這種外國的小吃帶來台灣，主計處調查，近年來平均，每年有超過4萬人，投入夜市創業，其中餐飲類別成長最多，而新增加的夜市老闆，有超過三成，都不到四十歲，然而年輕人的夜市創業夢，事實上卻是一場，短兵相接的殘酷戰爭。
想要在夜市戰場存活下來，就必須不斷創新研發，時時抓住消費者的胃，好那我就幫您平均分配，早上六點，在租來的鐵皮工廠中，趁著溫度仍未攀升，烏賊容易保鮮，王媽媽準時報到，幫兒子分擔工作。
根據顧客反應，不斷調整醬料口味，現在王立偉的烏賊飯，已經在逢甲夜市站穩腳步，成功吸引，馬來西亞廠商找上門，洽談技術轉移，準備進軍國際，相較於王立偉，有豐厚的餐飲經驗，留學歐洲的王可帆和洪紹璿，在引進煙囪捲。
這項東歐點心時，為了注入台灣味，花了大半年，才研發出成果，那我們也做一些創新，比如說我們有一款做葵瓜子，葵瓜子原本在匈牙利，捷克是沒有這一款的，辛苦付出，總算有了回報，一年多來，他們已經從一間小小的店面，擴張到六家分店，要讓更多人認識這個品牌，競爭激烈的夜市，吸引許多年輕創業者，來到這裡練兵，因為他們知道，只要能活著走出夜市叢林，就能看見一片寬廣的海洋。
新聞來源：華視新聞
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