古芙仙 徐靖壹 報導 / 高雄市
而到底碳酸氫銨的用途在哪裡？我們也實際找餐飲科老師示範，硬梆梆的昆布分別泡清水和泡工業用碳酸氫銨，只要短短5分鐘，泡銨粉的昆布立刻變得又滑又軟，還能用手撕開，但泡清水的昆布仍然硬梆梆！業者除了用碳酸氫銨加速海帶軟化，也用了其他的化學藥劑讓海帶膨脹得又大又脆，但這些工業用原料，不但會傷害人體肝腎、影響造血功能，甚至會增加阿茲海默症風險。
白色粉末狀的，工業用碳酸氫銨，海帶業者拿來它來做甚麼，我們實際請餐飲科老師示範，海帶的原料，是這樣大片硬邦邦的昆布，分成清水和泡鞍粉的兩種對照組，短短5分鐘之後，驚人的變化發生了，看看只是泡清水的這一份昆布。
還是硬梆梆，外表看起來皺巴巴，用手怎麼撕，都撕不開，但用工業碳酸氫銨的昆布，不但表面變滑順了，用手輕輕這樣一剝，昆布變好軟，好好撕，根本不需用力，就能撕開，除了變軟，甚至只要泡入鹼水，也是短短1小時內，本來扁扁平平的海帶片，變大也變厚至少3倍，表面也較光滑翠綠，而海帶業者廠房內，查到其他大量工業用原料，碳酸氫銨用來洗黏膜、讓海帶變軟，但含重金屬砷、鉛，積在肝腎，會導致造血功能異常，而銨明礬，硫酸鋁銨，腎不好的人會鋁中毒，增加阿茲海默症風險，但因為正常和藥水海帶，外表辨別度不大，只能記得別挑太大、太厚、太鮮豔的海帶，免得傷身的化學原料通通下肚。
新聞來源：華視新聞
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