2017/01/28 12:00
馬慧娟 綜合報導 / 台北市
農曆春節，家家戶戶都免不了要準備一桌豐盛的年菜，有些人家甚至還會多準備一些佳餚，以期「年年有餘」，但美味的菜餚，若是一熱再熱，還是會讓人大失胃口的。那麼過年這幾天的連假，要怎麼讓年菜美食，可以「惜食」又讓美味再回春。知名廚藝老師黃碧雲（溫蒂），就要教大家幾招撇步，同時還要告訴大家，開春後，應該吃些什麼滋補身體。
溫蒂老師，最擅長把食材的原始味道，融合在生活中，轉化成平易近人的營養美味。對於年菜中特別常見的東坡肉、獅子頭，及過年必備的料理一道料理「雞」（與閩南語同音「家」），溫蒂特別為大家設計了3種惜食回春的料理方法，很適合在過年時候，當宵夜、點心，甚至早餐，跟家人一起享用。
【年菜變身】紅燒獅子頭～獅子頭煨麵
首先，看起來澎湃、聽起來有氣勢的紅燒獅子頭，是道料材簡單卻需要細火慢燉的功夫菜，也是年菜中常見的美食，吃剩的獅子頭及湯汁，加上一把麵條，還有少許青菜，灑上蔥花，又是一道美味的煨麵。
【年菜變身】東坡肉~皮蛋瘦肉粥
江浙名菜東坡肉，是用半肥半瘦的豬五花小火慢燉而成，湯質稠濃，味道醇厚，東坡肉的湯汁，很多人喜歡淋在白飯上拌著吃，老師就建議，把東坡肉塊撕成肉絲狀（或是切成小塊狀），以1（碗飯）：4（碗水）的比例，小火熬成粥，依喜好加入皮蛋（壓碎）、還有肉鬆和蔥花、薑絲（也可以加紅蘿蔔絲配色），再以胡椒粉調味，也是不錯的選擇，有另一番皮蛋瘦肉粥的味道。
【年菜變身】麻油雞~麻油雞麵線
至於年菜中的雞，老師以冬天很受歡迎的麻油雞示範，麻油雞濃郁的原汁，加把長長久久的麵線、幾根青菜和蔥花，過年吃也很喜氣。
【春生樂活 蔥.韭菜.薑多吃錯不了】
另外，四季中的春天，萬物復甦，是否也是養生的最佳時機呢?! 溫蒂老師說，其實冬天大家會進補，到了春天就要多吃蔥、韭菜和薑，因為要把存在身體裡，冬天的食補沒有被吸收的部分，做清掃、排毒的動作，俗諺說1月蔥、2月韭菜、3月薑，就是這個道理，藉由這三個清道夫的打掃，等到夏天，再開始勞動、出汗，身體才會有精力成長，這也就是古人所謂的春生、夏長、秋收、冬藏之道，所以在老師推薦的三道料理中，也添加了許多蔥花、薑絲應景。（場地.食材提供:天河鮮物）
新聞來源：華視新聞
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