2017/01/28 12:00

華視粉絲團過年企劃-【年菜變身DIY】

華視粉絲團過年企劃-【年菜變身DIY】 | 華視新聞

馬慧娟 綜合報導  / 台北市

農曆春節,家家戶戶都免不了要準備一桌豐盛的年菜,有些人家甚至還會多準備一些佳餚,以期「年年有餘」,但美味的菜餚,若是一熱再熱,還是會讓人大失胃口的。那麼過年這幾天的連假,要怎麼讓年菜美食,可以「惜食」又讓美味再回春。知名廚藝老師黃碧雲(溫蒂),就要教大家幾招撇步,同時還要告訴大家,開春後,應該吃些什麼滋補身體。

溫蒂老師,最擅長把食材的原始味道,融合在生活中,轉化成平易近人的營養美味。對於年菜中特別常見的東坡肉、獅子頭,及過年必備的料理一道料理「雞」(與閩南語同音「家」),溫蒂特別為大家設計了3種惜食回春的料理方法,很適合在過年時候,當宵夜、點心,甚至早餐,跟家人一起享用。

【年菜變身】紅燒獅子頭~獅子頭煨麵

首先,看起來澎湃、聽起來有氣勢的紅燒獅子頭,是道料材簡單卻需要細火慢燉的功夫菜,也是年菜中常見的美食,吃剩的獅子頭及湯汁,加上一把麵條,還有少許青菜,灑上蔥花,又是一道美味的煨麵。

【年菜變身】東坡肉~皮蛋瘦肉粥

江浙名菜東坡肉,是用半肥半瘦的豬五花小火慢燉而成,湯質稠濃,味道醇厚,東坡肉的湯汁,很多人喜歡淋在白飯上拌著吃,老師就建議,把東坡肉塊撕成肉絲狀(或是切成小塊狀),以1(碗飯):4(碗水)的比例,小火熬成粥,依喜好加入皮蛋(壓碎)、還有肉鬆和蔥花、薑絲(也可以加紅蘿蔔絲配色),再以胡椒粉調味,也是不錯的選擇,有另一番皮蛋瘦肉粥的味道。

【年菜變身】麻油雞~麻油雞麵線

至於年菜中的雞,老師以冬天很受歡迎的麻油雞示範,麻油雞濃郁的原汁,加把長長久久的麵線、幾根青菜和蔥花,過年吃也很喜氣。

【春生樂活 蔥.韭菜.薑多吃錯不了】

另外,四季中的春天,萬物復甦,是否也是養生的最佳時機呢?! 溫蒂老師說,其實冬天大家會進補,到了春天就要多吃蔥、韭菜和薑,因為要把存在身體裡,冬天的食補沒有被吸收的部分,做清掃、排毒的動作,俗諺說1月蔥、2月韭菜、3月薑,就是這個道理,藉由這三個清道夫的打掃,等到夏天,再開始勞動、出汗,身體才會有精力成長,這也就是古人所謂的春生、夏長、秋收、冬藏之道,所以在老師推薦的三道料理中,也添加了許多蔥花、薑絲應景。(場地.食材提供:天河鮮物)

新聞來源:華視新聞



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