蔡婷育 宋佾璋 專題報導 / 台北市
疫情期間，餐飲業掀起倒閉潮，不過由台灣第一位摘下米其林星等的主廚，江振誠開設的餐廳，每天還是座無虛席，被封為是全台最難訂位。江振誠說，疫情越趨緩，大家越要拋棄舊觀念，這位甘願拋棄外國米其林榮耀，堅決返鄉的主廚，對台灣餐飲業有什麼寶貴建言？帶您來看今天的「為台灣找未來」。
國際高端餐飲界裡，江振誠三個字像是被鍍了金，獲時代雜誌評選為印度洋上最偉大的廚師，史上橫跨米其林、世界50大、全球百大名廚榜，他是唯一的一位華人。年僅25歲就躍身法國米其林三星餐廳的主廚，後來落腳新加坡。40歲的他，開的餐廳又獲得米其林二星的頭銜。不過這位世界名廚卻甘願拋棄星星光環，把自己歸零，回到台灣，心裡念頭很簡單，家鄉的下一代人才需要他的投入培育。
江振誠：「受到疫情影響沒有太大，第一當然是因為我們的控制很好，第二是我們專注，一開始就專注在台灣本地的客人，還是每天都是滿的對。台灣有的是創造力，台灣有的是精緻這兩個字，過去的30年幾乎時間都在國外，我看到我們的實力，我們的年輕人是可以各個像我一樣，在這個世界的舞台上面，發光發熱的。我需不需要真的有一個實體的餐廳，在網路上現在非常發達，或是做外送或做其他的，有很多不同的選項了，那當然我要開一個餐廳的時候，它的成本或是它的限制條件就更高了，勿忘初心，我的初心就是當一個快樂的廚師，這個快樂不是任何人給你的，不是任何人幫你打分數得來的，而是你因為熱愛料理這件事情，然後當一個快樂的廚師。」
從沒忘記要發揚家鄉飲食，努力不懈的江振誠終於凱旋歸國。雖然餐飲業景氣還在復甦，但只要和主廚一樣，莫忘心之所向，用堅定信念，做人生的調味劑，就能站穩步伐，不受環境衝擊。
新聞來源：華視新聞
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