葉郁甫 採訪/撰稿 邱勇賓 攝影/剪輯 / 新竹縣
焦點話題今天帶您來探討，台灣正遭逢史上最嚴重的缺工潮！儘管開放移工來台的數字，已經創下史上新高來到72.8萬人，但仍難以紓解全台各產業的人力荒。而主計
大缺工的年代里長不好幹，日正當中上街頭，只為「協尋」一位，願意到火鍋店工作的人。竹北市鹿場里里長范光仁VS.火鍋店業者說：「我看都已經裝修好了，那你預計大概什麼時候會開，(五月中)，那你缺工的問題有解決了嗎，(5位左右)，這個會很難找嗎，(白天班缺比較多)。」
前進缺工第一線，不論雞排店或是滷味攤，新竹縣竹北的成功二街，和自強五路一帶，處處可見徵人啟事。攤商業者彭竣志說：「一直找不到人，我就請我的小舅子，就我老婆的弟弟，來幫我做協助來經營，有些缺工或者是有連鎖的，他直接就是結束營業，因為請不到人。請不到人又賺錢的話，你付房租就白做了，寧願關門大吉。」彭竣志說：「有70%的人是在園區上班，他會去比較這個以下的薪水，所以說在餐飲業，現在最好的大概要4萬以上，當然不能跟科技公司比。」
記者葉郁甫說：「20萬人口的竹北市，年平均所得動輒超過140萬，是全台最高，餐飲業跟商家看準這個消費能力，想在這裡拓點，但是客人都比勞工還要多了，業者想要賺錢也力不從心。」
科技重鎮的外圍，成了缺工重災區，開張不到半年的大型購物商場，也求才若渴。購物商場店長張博勛說：「專櫃需求我們協助找人，我們開幕到現在大概四個月的時間，有協助找到四到五個人，含兼職人員。我們這邊的薪資，其實比一般的縣市都高，兼職時薪大概是210到240之間，但是尋找的人還是非常稀缺，之前缺3到4成，但年後有一些離職潮，現在有部分店家到5成左右。」
商場經營者，默許店面在門口「低調」徵才，把形象暫時擱一邊。張博勛說：「營運的狀況，可能在於速度上會慢一點，那就是盡量加快腳步服務客人。」
為了維持正常營運，權宜之計是店長兼店員，其中首善之都台北，需求更迫切。連鎖火鍋店店長吳珍妤說：「一般這個炒鍋，都是我們員工在炒，但是缺工的同時，我們也會下來一起炒鍋。」先拌炒鍋中的沙茶和佐料，再倒入高湯，連鎖火鍋店的區主管，因為缺工，除了要親自調理麻辣湯底，上菜完畢後還要收銀。
吳珍妤說：「在門市的所有的營運，我們都要執行都要做，那但是還有其他的，比如電燈壞掉、馬桶堵塞這些，我們都是屬於直營店，在這樣的過程中，我們可以店與店之間輪調做協助。因為目前現在各大節慶，各家店其實都是大缺工的狀況，如果我們這時間再做人力的調配，可能每一家店的缺工的人會更多。」
台師大科技系副教授孫弘岳說：「截至到去年8月，即便我們移工已經創下72萬的新高了，那我們的職缺還有23萬的缺口，所以事實上缺工比過去更嚴重。」
主計總處的最新資料，缺工狀況最嚴重的工業，製造業加上營建工程業，全台還缺了近十萬勞工。儘管燃眉之急，因為外籍移工的加入，得以紓緩，但是零售餐飲旅宿等等服務業，礙於法規不開放，和一年前相比，問題又更嚴重。
連鎖火鍋品牌公關經理徐家瑜說：「其實今年開始，我們正職人員薪資已經調到3萬3200了，同仁包括三節獎金，績優的營業獎金，都加碼上去，所以等於整個調薪的幅度，最高上看18%。其實面對很大的問題，第一個就是求職的管道，還有就業機會的整個面相更多了，早期的話餐飲業就是餐飲業，只有分內用外帶，可是現在多了外送平台，對於店家營運的成本，三大成本，店租、食材、人事，所以呢人事成本，因為不是說你一直往上加碼，而且以現在情形，你一直往上加碼，也不見得一定能徵得到人。」
台師大科技系副教授孫弘岳說：「人力成本當然會是企業經營的理由，但是他們現在需要人，要面對到競爭跟第三方勢力，現在就是有人或別的產業出的比你更高的錢，或是第三方勢力提供更好的，不只是工資，可能提供更好更自由的工作方式，所以雖然你加薪了，但你加得不夠多，那你只有加得更多，才有辦法吸引這些人進來。」
但大多數人都想問，業主究竟是缺勞工，還是缺便宜的勞工。孫弘岳說：「他們不是不屈就工作，他們是不屈就低薪的工作。」寶貴的勞動力，尤其是青壯年都跑哪去了，著裝發動機車。外送員阿翔說：「讀資訊科當初應該是興趣，然後到後面念一念覺得，好像也沒有念得很精，所以為了生活，還是選擇門檻比較低一點的餐飲業。餐飲業做了一陣子之後，又覺得我覺得沒有那麽自由，然後薪水也沒有到非常高，所以才選擇加入全職外送。」
賺得已經不多，年輕人如今拒絕窮忙。孫弘岳說：「六年級生為什麽請假，他說他家長不舒服，七年級生請假，他會告訴你他小孩不舒服，那八年級生請假，他會說他自己不舒服，九年級生請假，他會覺得他看你不舒服，這個是現在的年輕的態勢，所以他們會來改變現在的職場。如果你現在的狀況就是事求人，那如果今天，你在企業方雇主方，你沒有做出調整，你只好一直不斷的，在缺工上去做循環，沒有為什麽，因為他們有更多的選擇。」
職場文化改變，眼看青壯年求職熱情喚不回，有些企業，把關愛的目光投向職校，想讓高職生提早站上缺工前線。烘焙業師何國熙說：「我們今天做母親節蛋糕，先白色用完再擠，效果會比較好一點，旁邊你會看老師後來都有，再做一些裝飾物。」穀保家商餐飲管理科學生郭恩妤說：「就我小時候的時候呢，媽媽就在涉及一些像烘焙麵包之類的東西，那我也被影響，所以高職的時候呢，就選了餐飲科，就是剛上課的蛋糕裝飾，是我比較拿手的項目。」
把鮮奶油當成畫布，高職餐飲科學生，在西點製作課盡情發揮巧思，另一頭正忙著把檸檬內餡，打得綿密濃郁。烘焙業師林家和說：「我們今天做的，是比較小顆的檸檬塔，轉到這樣子就不用太多，我們剛剛先刨下來的檸檬皮，等一下就點綴在上面，點綴上去感覺可以多賣個幾塊錢。」業界師傅親授小撇步，想替學生的料理熱忱保溫，不受「薪」情影響。
穀保家商餐飲管理科學生劉玟娟說：「之後我想開一間工作室，我想讓大家都可以學到，我所學的東西。」穀保家商餐飲管理科學生繆道明說：「看我身材應該看得出來，我是非常愛吃的人，所以呢我就是因為愛吃，所以我就想著說去學做吃的可以分享，大家吃得到我也吃得到，我吃的好吃我做的好吃，這樣也特別有成就感一點。」
林家和說：「真的不知道怎麽跟學生講說，你在學校跟在業界。雖然你有證照，可是這是門檻，當你到業界想要領這麽高的薪水，當然沒有辦法馬上可以得到這樣子的待遇，現在基本的門檻，幾乎都是要專科大學畢業以上，才有辦法到這個公司，那相對的對你以後的升遷，或者是對你以後的薪水，勢必才會比較好。」
新北高工電機科學生易鼎盛說：「應該說我個人是比較喜歡，自己動手做東西。」裝配管線手法精準又俐落，電機科的高二學生易鼎盛，全力備戰技能競賽，目的卻不是成為職人。記者葉郁甫VS.新北高工電機科學生易鼎盛說：「(你已經有這麽好的技術了，為什麽還會想要去念完大學的書)，主要是因為，這是家人跟我講的，這樣跟我說，你讀國立大學會有個學歷，你可以找到更好的工作。」
技職教育，原本想為產業培植青年大軍，但不想低薪，多數的學生都選擇升學，也造成產業所需技術人力，總是難以到位，缺工不是一夕形成，是結構性問題。台師大科技系副教授孫弘岳說：「少子化不是只有在台灣，包括很多亞洲的國家例如新加坡，他們也有發生少子化的問題，但是他們的缺工，卻不像台灣這麽的嚴重。台灣不管是在薪資上，還是在加薪的幅度上，我們在亞洲都是在中後端班，不但無法留住我們台灣自己的勞工，我們也沒有辦法吸引外部，比較中高階的勞工。」
除了改變薪資結構，大缺工潮還有什麼解方。勞動部勞動力發展署專委孫凡茹說：「我們希望未來每年，會增加10萬個，中高齡跟高齡者的勞動力。」眼看勞力枯竭衝擊疫後復甦，2023年4月27日，勞動部宣布投入10億，期盼方案能在一年內，為缺工產業找回兩萬勞工。其中最高12萬元補助金，就是向中高齡張開雙手，
孫凡茹說：「以國發會的預估，其實在2070年，其實會下降到700多萬人，所以其實我們勞動力人口，是非常需要，中高齡跟高齡者的投入，然後延長工作的時間。」
但是大環境準備好了嗎，長輩不是缺工的止痛藥。孫弘岳說：「現在很多人力資源管理的概念，都還停留在二、三十年前，我們年輕人非常充沛的時刻，所以企業基本在心態上，他們就不願意去使用中高齡，也不願意去教育中高齡。那這方面，如果產業跟學界願意同時去結合，才有可能去彌補我們未來，真正的缺工的人力問題。」
面對問題，才能真正解決問題，要度過大缺工潮來襲，
新聞來源：華視新聞
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