蔡孟峻 採訪/撰稿 盧松佑 攝影/剪輯 / 彰化縣
如果可以發揮自己的專業技能，為故鄉付出，您最想為家鄉做什麼呢？彰化縣芳苑鄉，一群在地年輕人，共組地方創生團隊，他們以最道地特產，羊肉、黑蜆以及野菜
寧靜的午後，微風徐徐吹過臉龐，賓客齊聚在彰化芳苑，享受著愜意的時光，眾所期盼的「風灣的船」餐桌計畫，正式揭開了序幕。這場餐桌活動的幕後策
在地羊肉水耕蔬菜，和水產餅乾的組合，會產生什麼樣的化學變化呢，原來它可以變成一個美味的漢堡，讓人立刻聯想到漢寶濕地。芳苑國產羊業者吳宜家說：「大家認識羊肉，或是不敢吃羊肉，可能覺得是因為羊肉有羊騷味，但是國產羊是沒有的。其實最主要的事情，是因為牠(羊)有去勢跟閹割，我們在養羊四到五個月大的時候，就會進行這些事情。」
芳苑醬料業者李彥潁說：「鴨蛋油可以讓它辣的層次更多，我們可以發展很多不同醬料的吃法用法，讓他們知道我們在這邊發生了什麼，然後我們怎麼處理這件事情。」
要深刻體驗芳苑，不是只有「吃」這件事情，說歷史聽故事，細數在地文化。芳苑水產業者楊渝涵說：「據說離我們很遙遠，荷蘭的統治時期，有一艘墨西哥的商船，載著一整車的向日葵到我們的海邊，然後它那一堆向日葵種子倒出來了。所以在四月、五月，我們的海岸線，都自然生長了這樣子的向日葵。」
從設計與布置，都有滿滿的芳苑元素，翻轉賓客對漁村的想像，就從這裡開始。餐桌計畫設計師陳柏瑋說：「餐桌上的擺設，我們除了用了，帶有永續材料的花器去擺設餐桌以外，我們也將生產者的理念，比如說像牧場周邊的土地，讓牧場長出了螢火蟲，所以我們桌面的裝飾，就大量使用了牧草跟小燈泡的LED，去傳達這個概念。」
餐桌計畫攝影師林建呈說：「我在作品的呈現上面，第一個一定是風，來到這個地方的海岸線的時候，你立刻會感覺到風的存在，所以我們做了背後這個裝置，用一些簡單的東西，把它組合起來之後，讓大家能看到風的形狀。在這一次的裝置裡面，我們做了另外一個是浪花的意象，只要是討海的芳苑人，你可能都要下水要涉水，這件事情就很像芳苑的人，在做他們的事情的時候，縱使你有阻礙，你還是要想盡辦法前進，你才有機會創造出，屬於自己的價值。」
「芳苑」的台語諧音，其實就是「風灣」二字，魚塭、牧草、海和藍天，拼湊出純樸的海口精神，已經移居外地的芳苑人，他們返鄉來趟回憶之旅，重新認識故鄉。
賓客洪小姐說：「覺得真的很感動，雖然我是芳苑長大，可是因為我的小孩現在都是台北人了，很少有機會可以帶他們真的感受，芳苑這個地方的特色。記得小時候會在上面划船，然後在上面會有鴨子，在那邊養鴨子，然後就跟鴨子玩。可是從來不曾在這樣的地方，擺餐桌用餐，我覺得很特別。」
賓客雲小姐說：「其實原來我嫁來芳苑，我不是很喜歡，牛屎味、豬屎味這樣子，那時候的孩子都很小，都在這個地方打滾，都是阿嬤背著去田裡面，把他們放在地上，就這樣吃土長大的。那出去一陣子，現在孩子都(長大)有孫子了，我覺得機會難得，我就把他們抓回來，就畢竟這是故鄉的味道。」
之所以辦在魚塭，因為這裡是芳苑的經濟命脈，所以休耕的魚塭，就是最佳的活動場地選擇。吳宜家說：「我們真的開始(做這件事)之前，就發現這件事情沒有這麼簡單，就是即便休耕的時候，它必須養地。其實魚塭的概念還是比較偏泥濘，然會有一些水啊什麼的。像第一年我們不熟悉場地狀況的時候，煮菜煮到最後，是一邊手要扶著桌子，然後右手在煮菜。」
吳宜家是餐桌計畫的總召集人，她試著集結來自不同地方的夥伴，他們一步步展現，對於土地的熱血情懷。吳宜家說：「其實芳苑的物產是很豐富的，要怎麼樣讓大家可以很快速地認識，當然就是要透過品嘗這件事。我覺得青年共創這件事情，大家都會覺得這件事很有趣，大家就願意投入，就是一種聊天聊出來的感覺，然後我們就很快速地變成了一個團隊，就為了一個目標開始進行。」
李彥潁說：「其實很小的時候，大概三歲多，可能就已經搬到彰化市了。一開始在工研院，後來也到竹科那邊去闖蕩，但是始終都還是習慣吃家裡的東西，所以還是回彰化。我覺得這是一個很大的因素，我會覺得這個地方，真的是有一個黏性在，就是我們會一直想要回家，就算我在新竹，我每個星期可能都回到彰化。」
楊渝涵說：「我在大學的時候是讀資管系，那時候也有繼續讀碩士，有一次回來彰化的時候發現，爸爸媽媽怎麼比我想像中，年紀大了很多。那時候甚至是爸爸要接待日本客戶，我們開車載他去高鐵站要載客戶，結果爸爸就跟我們說，你等一下要幫我看一下客戶在哪裡，我今天眼睛看不到，我們才發現其實爸爸媽媽的年紀已經大了，我們是時候該回來幫忙了。」
陳柏瑋說：「我離開彰化其實滿久一段時間，甚至從國中、高中然後一直到大學，都沒有待在彰化，工作了一陣子之後，才真的回來到彰化定居。在彰化我覺得最大的優勢，就是可以直接接觸到，不管是像農業跟漁業的生產者，或者是工廠端的製造資源，都是可以很一線地，直接進去他們的農場牧場跟工廠裡面，去了解他們的問題。」
大家賣力地「摸蜆仔」，他們的目標都鎖定，有「彰化黑鑽石」美稱的大和黑蜆。記者蔡孟峻 vs. 賓客廖小姐說：「(你今天摸了幾顆大概)，這個喔，大概是30顆有吧，希望等一下會得第一名。」記者蔡孟峻 vs. 賓客洪先生說：「(你怎麼會這麼厲害)，就走在最前面，前面水清的時候，就看得到了。」賓客雲小姐說：「我們從20幾歲的夢想，一直到現在再回頭。」
楊渝涵說：「我們現在就踩得到我們的土，土其實偏軟，可是有時候你如果踩到，突然好像有一個硬硬的東西，你可以往下挖，這就是我們的黑蜆。因為其實在收成的過程，還是有一些漏網之魚，所以我們就可以趁著這個時候，就再把這些漏網之魚，讓民眾來體驗。」
記者蔡孟峻說：「來到彰化芳苑，這裡是全台灣黑蜆最大的養殖地點，而光是整個漢寶地區，文蛤再加上黑蜆，就有高達400公頃的養殖面積，而其中黑蜆每年的產值，更是高達了5千萬元台幣。」
楊渝涵說：「在阿公那一輩，我們就開始從事水產養殖，那也因為爸爸的努力，我們的養殖面積在彰化這邊有70公頃。我們也吸引到日本客戶跟我們聯繫，所以從大概20年前，每年都會在他們冬天的時候，補足冬天日本潟湖結冰，沒有辦法採收黑蜆的缺口，我們大概每年會銷將近300噸。」
落日餘暉穿透過雲層縫隙，灑落在漢寶濕地，海天一線，目光所及，全是芳苑的獨特的魅力。當夜幕降臨，一把把火炬，再次照亮了魚塭，此時晚宴開始，好菜上桌。
楊渝涵說：「我們有一道湯品是海鮮湯，那裡面就有文蛤黑蜆。魚跟蝦熬製的海鮮湯，白色的盤子上面有黑色的碎石，來呈現我們魚塭的沙子，然後再透過那個海鮮湯來呈現，我們魚蝦共生。」陳柏瑋說：「有一道前菜，搭配鴨蛋做的福袋，我們用鴨蛋殼混入陶瓷做成餐盤，做成一個非常具有永續概念的完整的料理。像是大理石的廢料混入鴨蛋殼做成的擴香石，我們也希望這個新的材料，可以介紹給大家。」
夜空下的魚塭晚宴更顯浪漫，芳苑正展現強韌的生命力，一步步成長茁壯。台灣地方創生基金會董事長陳美伶說：「讓我很開心的是，看到大家彼此的串聯，而不是只在這邊單打獨鬥。像今天這樣子的一個活動，風灣的船，它就把彰化好幾個夥伴，十幾個夥伴大家整合在一起，弄了這樣的餐桌，打造這樣子的氛圍，讓大家知道原來地方是有這麼多活力，而且地方有這麼多的產業優勢，讓大家看到原來台灣是這麼地美好。」
創生夥伴們本著愛鄉土的初衷，齊心合力對外行銷家鄉。吳宜家說：「我覺得那就是一種自我價值的實現，當然活動的過程很累，大家討論過程可能會有爭執，可能會有很多意見相左的地方，但我覺得沒有關係，那就是一個過程，因為我覺得大家的感受就是，為了這裡好。」李彥潁說：「彰化人有一個很奇妙的特性，就是韌性，遇到很多困難的時候，我們會想要去用各種方式來解決，就是不會直接被打倒。把我們自己想表達的，對土地的責任，表現在這個餐桌計畫裡面。」林建呈說：「彰化過去，最早我們歷史課本讀到的漳泉械鬥，甚至再更早，可能都還有一些鬥爭的歷史，放到現在就是，我想的東西一定是最好，然後慢慢地演變到我覺得，彰化人的血液裡面就是包含了這種韌性。」
故鄉的餐桌計畫，串起芳苑的過去與現在，這是彰化人的共同記憶，也是芳苑人的下個篇章。風灣的船，承載著「韌性精神」，繼續航向未來。
新聞來源：華視新聞
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