蔣欣倫 採訪/撰稿 徐森城 攝影/剪輯 / 台北市
台灣的烘焙技術，再度獲得世界冠軍的榮耀和肯定。2025年在義大利舉辦，被視為烘焙界奧運等級的競技舞台，台灣隊一舉拿下傳統經典米蘭、巧克力、個人小蛋糕、星級主廚等多項的第一名；榮耀的背後，是由總教練陳詩絜帶領，以一名甜點師傅，與兩位麵包主廚，組成的黃金陣容。從配方、技術到每一次的練習，加上技巧與時間精準度，屬於歐洲味覺記憶的耶誕麵包，最後由台灣隊作品，擊敗了八個國家的代表隊，奪下總冠軍。那一刻，讓世界再度看見台灣，
第一名是台灣，主持人喊出台灣的同時，現場響起熱烈歡呼聲，四名台灣代表隊員，興奮地衝上台領獎。當總教練陳詩絜，接過世界盃
10月中在義大利米蘭舉行，2025年世界盃
台灣隊總教練陳詩絜說：「國旗一直在口袋裡，我們就等待那個機會點，就是當他宣布的時候，我們真的就是跳上去，把國旗這樣拿出來。」
台灣隊隊長賴怡君說：「我們好像其實是一個很年輕的隊伍，所以在比賽之前，我們一直沒有特別覺得說，我們一定會拿到冠軍的位置。」賴怡君說：「我們只是會朝著這個方向，不斷地努力去跟自己競爭，然後達到越來越好的狀態，所以比賽的當下，因為(典禮主持人)喊了滿多次的(台灣)，所以他每一次喊到我覺得都加倍的驚喜。」
世界冠軍回到了台灣，陳詩絜開店準備，為我們重現傳統經典米蘭。陳詩絜說：「看到這個狀態，我就知道我的酵母其實很完美的，它其實整個爆裂出來了。經典米蘭Panettone(潘納朵尼)，它是一個所有耶誕麵包的基礎，所有的耶誕麵包，是從經典米蘭發想開始，這個是剛剛國際快遞從新加坡寄來的，是我的一個新加坡的學生，他要讓我確認一下，他巧克力口味的耶誕麵包，有沒有什麼問題，或是有沒有什麼可以改善進步的地方。要做一個完美的耶誕麵包，第一個我覺得，要對天然酵母有非常深厚的理解，因為天然酵母是這一顆，耶誕麵包的最重要的靈魂，如果天然酵母，就是它沒有達到它的活性的話，基本上你的耶誕麵包發不起來。」
1公斤麵粉搭配800克奶油，再加入300克酵母，雖然是基本配方，但因為
陳詩絜說：「在兩年前，我看到其他七個國家的代表隊，90%都是有甜點師在這個團隊裡面。」陳詩絜說：「兩年後要參加這個比賽，甚至是要得名的話，我們必須要是一個，一加一大於二的組合。這一次贏得關鍵，我覺得最重要的就是，我們的團隊合作，就像我剛剛講了，兩年前我們每個選手都有一個專項，就是每個人認領一個品項之後，你就只專注在做那一個產品。2025年我把它變成一個團隊合作的概念，我打破專項，我們沒有專項了，我們每個人都要會做每一個品項，因為我要用團隊合作的方式。」
捲土重來陳詩絜調整了策略，採用一位甜點師與兩名麵包主廚，這樣的黃金組合參賽。陳詩絜說：「我在這一次的比賽裡面，擔任的是總教練的角色，我的重點就是培育選手打造配方。賴怡君甜點師，交給她的任務就是，好好地完成個人尺寸小蛋糕，所以她在這兩天的時間裡面，她很專注地在做個人尺寸小蛋糕，跟她要幫我們做完創新，潘納朵尼的最後的裝飾，這個是只有她能做的，因為這是她的專項。」
台灣隊麵包主廚蔡約群說：「剩下綁起來的(酵母)大概有1500多(克)。」陳詩絜說：「蔡約群他對我來說，他是一個你交代他完成任何任務，他就會精準完成的人，他是麵包師，所以他在做麵包上面，攪拌的判斷非常明確。楊世鈞也是麵包師，但是他在這一個團隊裡面的角色，比較像是救火隊，跟互補的一個選手。」
展現自己的專項，同時又是強而有力的後盾，完美團隊也製作出無與倫比的作品。
陳詩絜說：「那這個你會看到我們的麵包，現在其實是倒掛的，它至少要掛四到六小時，最主要原因是因為要讓麵包定型。在麵包烤好的時候，如果沒有立刻倒掛的話，它的中間會整個凹陷下來，所以倒掛是一個非常重要的步驟。」
原來出爐不代表完成，每個步驟都要精準到位，烘焙可說是一場，時間與耐力的試煉。
陳詩絜說：「我在比賽的時候，其實擔任評審會做的事情，就是像我們現在做的一樣，把麵包切開，看裡面的果乾分布，因為傳統米蘭，主要一定要有橘丁然後一定要有葡萄乾，你要先聞一下這裡面的風味，會聞到柑橘香，然後帶有一點點好像是酵母的一種酸，一種合而為一酵母的香氣，柑橘的香氣合起來的感覺。」
入口馬上能感受到奶油濃郁的香氣，細細咀嚼後，果乾的甜蜜在嘴裡逐漸化開，尾韻的柑橘香，讓人忍不住一口接一口，豐富又有層次，象徵義大利風格的味覺記憶。
陳詩絜說：「我們在團練的時候，從準備材料準備一天，到八小時，到六小時，到比賽的前一天，只花一小時把所有的材料準備好，這些都是需要很精準地練習。所以我覺得在裡面秤材料讓評審驚豔，我們可以在第一天的早上七點鐘，所有的東西已經放在層架上，然後評審他們覺得台灣隊是怎麼回事，怎麼可以在一小時之內，把所有的東西都放好，然後每個人已經在做自己的準備工作了。可能其他的國家隊，還在亂亂的，還在把東西歸位的時候，台灣隊已經進入備戰狀態，已經開始比賽了。」
小巧可愛繽紛絢爛的法式甜點，是台灣隊長賴怡君的作品，她擅長為蛋糕增添新風味，也在比賽中扛下重擔，發揮專長展現實力。賴怡君說：「它是一個混合多款巧克力去製作的，不同的口味，還有一些橘丁泥跟榛果醬，這樣子會有不同風味的呈現，不會只有巧克力本身的味道，而是有像是堅果香氣跟柑橘類的味道，這個味道，會跟巧克力的潘納朵尼很搭，以我們對巧克力風味的了解，我們都取我們喜歡的味道。做這個混合在品嘗的時候，它自然會呈現，好像不是我在外面就吃得到的巧克力的感覺，所以我們要混合各種不同的巧克力。」
甜點主廚彷彿化身魔法師，香氣層層堆疊，融入每一口蛋糕，擄獲義大利人的喜好認同。賴怡君說：「個人尺寸小蛋糕，因為題目上面，是希望我們能夠利用，傳統米蘭這個風味去做延伸，所以我在這個部分，也投入了一些想法，加入了很多義大利從北到南的食材。最後呈現一個風格，我覺得它是很能夠，對於義大利風味，作為致敬的一個代表作。」
小蛋糕的滋味，成功把評審帶進從未想像過的風味世界，這彷彿魔法師的創作，背後卻藏著不為人知的挑戰。賴怡君說：「我自己覺得比較有壓力的部分，是自備個人尺寸小蛋糕，因為一般我們做法式甜點，很多東西是必須前一天操作，隔天才可以使用。」
記者徐森城 vs. 台灣隊隊長賴怡君說：「(又是一場時間的控制)，對，我們透過時間的控制，了解環境的溫度跟麵團的溫度去做攪拌，才不會失誤，因為這些都必須要非常地精準。」賴怡君說：「我在做這款小蛋糕的時候，基本上有七、八個層次在裡面，所以時間非常地緊迫。」
分秒必爭的時間壓力，卻也創造無限可能，遠赴海外拚搏少不了家鄉味，台灣隊把本土元素融入配方，展開一場驚喜魔術秀。賴怡君說：「在思考呈現台灣風味的時候，定調的基礎是呈現台灣風土。台灣從北到南，各個地方都有不同的特色，產出精緻水果，五款水果的話是，芒果、荔枝、鳳梨、香蕉還有水蜜桃。我們在探討所謂台灣的風味的時候，其實做了很多研究，也到各地不同的地方去查看，除了尋找水果這個味道之外，我們思考到台灣有很多不同的民族，當然就想到客家文化，我們用了客家的擂茶，那擂茶裡面除了堅果的香氣外，它還有茶的基調在，以東方美人來說，只要提到台灣的烏龍茶，一定會提到的一款茶，因為它有非常鮮明的果香還有蜜香，那我以這樣的基礎風味，去做一個銜接。」
世界看見台灣，台灣也順勢走向國際，接下來他們還有更重要的使命。賴怡君說：「參加這個比賽，我覺得就是在國際舞台上面，能夠好好介紹台灣的機會。所以現在我們得到了這樣的肯定後，我們當然希望，能夠有更多的機會去介紹台灣，或者是能夠，以我們所熟知的這些風味，向世界各地的人介紹。」
回國後四個人再度合作，雖然好久不見，卻又很有默契地攜手施展魔法，合力完成500顆
在充滿歡樂的氛圍，主廚們將歲末祝福注入麵包裡。烘焙這條路，他們或許曾遭逢挫折，但築夢踏實終於迎來曙光，他們憑藉著技藝，將冠軍榮耀留在台灣，解鎖人生中的高難度挑戰。
賴怡君說：「我覺得烘焙是一場，小小的科學實驗。」蔡約群說：「自己很喜歡這個感覺，所以我才會一直想要去做創作，去做分享。」楊世均說：「就是真愛了吧，對我來說喜歡烘焙，沒有愛是支持不下去的。」陳詩絜說：「烘焙是療癒的，是有挑戰的，然後在烘焙的世界，什麼都有可能。」
新聞來源：華視新聞
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