小時候的感動 日廚麵店奪米其林

孫明愷 編譯  / 日本

日本有一名廚師在年輕的時候，因為父親煮了一碗蕎麥麵給他，從此念念不忘，長大後他乾脆開一間蕎麥麵店，每天想著就是如何將當年內心的感動，重現給客人享用；專注的態度也讓他的蕎麥麵得到米其林一星肯定。

一碗簡單的麵因為有了父親的愛，成為難以忘懷的好滋味，廚師長谷川健二表示，「在會津若松市有一個傳統，1月3號要吃地瓜，當我回到家時，我父親幫我煮了蕎麥麵，上面舖著地瓜我們就這樣吃了，非常的美味，我那天吃了十碗」，這也讓建二決定要開一間蕎麥麵店。廚師長谷川健二表示：「我們先把外殼剝開接著把裡面壓成粉，然後加水開始揉麵團再把麵糰壓扁，對新手來說，最簡單的部分是捏麵糰，但當你越來越有經驗，最簡單的部分反而變得更困難，因為麵糰是最重要的一環」，除了單吃蕎麥麵，配上天婦羅也是一絕，「我們是蕎麥麵店，但我想要用天婦羅來搭配我的麵條，這是我們的招牌套餐，蕎麥麵跟天婦羅就是很搭，有趣的是當你把天婦羅放進麵湯裡，兩個味道相合麵條也增添風味更好吃」。

廚師長谷川健二認為，吃冷麵可以吃出麵條的口感，吃到最後老闆還會拿出麵湯放到高湯裡，讓客人能夠完整的享受，這碗用心煮的蕎麥麵。

新聞來源：華視新聞