劉如穎 編譯 / 日本
日本近年來常發生野生動物闖進人類居住地的事件，除了可能造成交通事故，還會帶來嚴重的農損問題。日本大型警備公司和獵捕團體合作，將捕獲的野生動物處理成可食用的肉品，再經過廚師的巧手烹調，成了餐桌上的野味料理，還有鐵道公司開設狩獵課程，從初學者到專業人士，都能學習獵捕技巧，解決野生動物氾濫的問題。
一群人在山林裡仔細觀察，研究捕獸籠的操作方式，因為常有野生動物闖進鐵道釀成意外。日本鐵路公司開設狩獵課程，無論是初學或專業狩獵者，都能參加研習，幫忙解決大量野生動物入侵的問題。日本一家大型警備公司也與獵捕隊伍合作，若有捕獲野生動物便會主動聯繫，讓公司旗下的肉品工廠接手，向餐飲業者提供新鮮鹿肉或野豬肉，2022年一年內，已經處理了1400多頭野生動物。餐飲業者木村哲也：「他們在衛生方面處理得很仔細，無論是安全性或供給的穩定性上，都很值得信賴。」
不只警備業者展開兼職，東京澀谷一家連續5年獲得米其林一星肯定的餐廳主廚室田拓人，10多年前就考取狩獵執照，揹起獵槍幫忙解決近年野生動物氾濫的問題。日本廚師室田拓人：「我相信處理野生動物過多的問題，是我們人類的職責之一，與其浪費這些動物，我們應該好好珍惜，將牠們製成美味的餐點。」將自己獵來的蝦夷鹿烤過後淋上紅酒醬，成了一道精緻的野味料理。而在日本常被棄置不用，外型不討喜的過大蔬菜，經過室田的巧手變成有如花朵般的鰤魚蘿蔔，結合原始食材和精緻烹調手法，室田的永續野味料理，完整呈現出大自然的恩惠。
新聞來源：華視新聞
讀者迴響